Жареный цыпленок по-корейски - Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Нет ничего, чтобы мне так понравилось в Корее, как этот жареный цыпленок с соусом чили (гоуджан). Эти замечательные кусочки курицы обжаренные в кунжутном масле, чесноке, имбире с уксусом — просто захватывающие! Это отличное блюдо для семьи и гостей; просто подготовьте соус и поджарьте куриные крылья перед тем, как будете готовы накрывать на стол.

Ингредиенты:

500 г растительное масло для жарки во фритюре
40 г мука
40 г картофельная мука (или простая мука)
30 г кукурузная мука
1 ч.л. пекарский порошок
1,5 кг куриные крылышки, разрезать на две части
2 ч.л. кунжут
1/2 пучка зеленый лук
соль
перца халапеньо

Ингредиенты для соуса:

5 зубчиков чеснок
3 см имбирь
4,5 ст.л. корейская паста чили
4 ст.л. рисовый уксус
3 ст.л. коричневый сахар
3 ст.л. мёд
1 ст.л. кунжутное масло

Способ приготовления:

Для соуса, очистить и раздавить чеснок, очистить и очень мелко натереть имбирь и добавить в кастрюлю с остальными ингредиентами. Поместите на среднюю температуру, пока не начнет закипать; уменьшить температуру и варить, помешивая, 10 минут или до загустения и приобретения консистенции сиропа. Снимите с огня и отложите.
Приготовьте свою фритюрницу с глубоким дном, если она у вас есть. В противном случае вылейте растительное масло в большую кастрюлю, и используйте термометр. Поместите на среднюю высокую температуру и, используя термометр для контроля, доведите масло до 150ºC.
Между тем, объедините муку, разрыхлитель, 1 чайную ложку черного перца и 2 чайные ложки морской соли в миске. Добавьте курицу, обваляйте, затем аккуратно вытряхните излишки. После того, как масло будет горячим, добавьте курицу и жарьте партиями 12 минут. Убрать из масла и положить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Увеличьте температуру масла до 185ºC. Верните цыпленка в масло, снова партиями и обжарьте еще 6 минут, пока она не приобретет золотисто-коричневый цвет и не станет хрустящей. Убрать из масла и положить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, как прежде.
Разогрейте соус, если необходимо, затем аккуратно обваляйте курицу, чтобы полностью покрыть ее. Подавайте крылья, обсыпанные семенами кунжута и тонко нарезанным зеленым луком.