Суп — это не просто тёплое первое блюдо. Это часть культуры, способ согреться, восстановить силы, порадовать близких и… немного попутешествовать, не выходя из дома.
Изучили рецепты супов, опубликованные на сайте eda-kolobok.ru, и представляем вашему вниманию пять необычных супов со всего мира. Каждый из них удивит, но при этом будет вполне доступен по ингредиентам и лёгок в приготовлении.
Содержание:
Французский луковый суп с сырной корочкой
Этот суп родом из французской кухни — простой по составу, но изысканный по вкусу. Главный секрет — это долгое карамелизирование лука, которое придаёт бульону насыщенный сладковатый вкус с глубокими нотами. Финальный аккорд — ароматная сырная корочка, подрумяненная в духовке.
Как готовить правильно
Начинается всё с нарезки большого количества лука — минимум четыре-пять крупных головок. Их обжаривают на смеси сливочного и растительного масел на медленном огне. Это важный момент: нельзя спешить. Лук должен стать мягким, тёмно-золотистым, почти бурым — на это уходит до 40 минут.
Когда лук полностью карамелизуется, к нему добавляют бульон — чаще всего говяжий, но подойдёт и крепкий овощной. Варят всё вместе ещё минут 20, добавляя соль и свежемолотый чёрный перец. Суп подают в порционных керамических формах, сверху выкладывают ломтик белого хлеба и посыпают тёртым сыром. Сыр — ключевой элемент. Лучше выбрать Грюйер или Эмменталь, но можно использовать и обычный «Российский», главное — чтобы он хорошо плавился.
Чтобы хлеб не размок, предварительно подсушите его в тостере или на сковороде. Так гренка сохранит хруст и станет идеальной основой для тягучей сырной корки.
Итальянский минестроне
Минестроне — это сытный итальянский овощной суп, который готовят в зависимости от сезона. Он может быть лёгким весной или густым осенью. Основной принцип — сочетание сезонных овощей, бобовых и небольшого количества пасты.
Что важно учесть при приготовлении
Традиционно в суп добавляют морковь, сельдерей, лук, картофель и кабачки. Их обжаривают на оливковом масле до появления мягкости и лёгкой золотистой корочки. Далее вливают бульон (овощной или куриный) и добавляют томатную пасту, чтобы усилить вкус.
Консервированная фасоль добавляется ближе к концу — она придаёт текстуру и делает суп более сытным. Завершающий этап — небольшое количество пасты. Лучше всего подойдут мелкие формы: «ракушки», «рожки» или «звёздочки». Важно, чтобы паста не переварилась, иначе суп станет клейким.
Если вы готовите минестроне впрок, отварите пасту отдельно и добавляйте её непосредственно перед подачей — так суп дольше сохранит свежесть.
Мексиканский суп тортилья
Суп тортилья — это ароматное и насыщенное блюдо мексиканской кухни. Основу составляет томатный бульон с добавлением курицы, чили и кукурузы. Уникальность супа в подаче: перед едой в каждую порцию кладут обжаренные полоски тортильи (или чипсы), кусочки авокадо, немного сметаны и дольку лайма.
Как правильно готовить
Начинают с обжаривания чеснока и лука. Добавляют томаты в собственном соку, немного копчёной паприки и чили. Куриное филе отваривается прямо в бульоне — после чего его нужно вынуть, разобрать на волокна и вернуть в кастрюлю. Суп не должен быть острым «в лоб» — вкус должен быть ярким, но гармоничным.
Если вы не любите острое, используйте сладкую паприку и добавьте остроты прямо в тарелку — например, несколькими каплями соуса Табаско. Так вкус будет контролируемым.
Турецкий чечевичный суп (мерджимек)
Мерджимек — фаворит турецких домохозяек. Он недорогой, сытный, лёгкий в приготовлении и отлично насыщает. Основной ингредиент — красная чечевица. Она быстро разваривается и даёт супу кремовую консистенцию.
Вкус в деталях
В основе — обжарка из лука, моркови и картофеля. Затем добавляется чечевица, немного томатной пасты и бульон. Всё варится до мягкости, затем пробивается блендером. При подаче часто добавляют масло с обжаренной паприкой и сушёной мятой.
Мерджимек идеально сочетается с лимоном — добавьте сок прямо в тарелку, чтобы освежить вкус. Также его можно подавать с лавашом или лепёшкой.
Финский сливочный суп с лососем (lohikeitto)
Этот суп с лососем — настоящее утешение в холодный день. Секрет — в сливках, ароматных овощах и правильной рыбе. Лосось отдаёт супу всю насыщенность, а укроп завершает картину лёгкой свежестью.
Этапы приготовления
Вначале отвариваются картофель, морковь и лук. Когда они станут мягкими, добавляют кусочки филе лосося — лучше всего использовать свежий или качественно замороженный. Варят всего 5–7 минут, чтобы не переварить. Затем вливают сливки и прогревают до почти кипения.
Используйте жирные сливки от 20% — они не сворачиваются и придают супу бархатную текстуру. А если хотите более насыщенный рыбный вкус — отварите голову или хребет лосося отдельно и процедите бульон.
