Саламур – это одновременно и маринад, и особым образом засоленная рыба. В Турции этот термин используют для маринада, а у нас – для рыбного блюда с мягкой, сочной текстурой. Для этого рецепта я выбрал толстолобика, но при желании можно использовать морскую рыбу вроде пеленгаса, либо привычную речную – скумбрию или окуня.
Блюдо получается очень нежным: рыбу сначала варят в ароматном бульоне, а затем заливают маринадом, оставляя в холодильнике на короткое время. Подавайте как самостоятельное блюдо или вместе с картофелем в мундире – получится легкий и вкусный ужин.
Совет: чтобы рыба была особенно ароматной, не спешите с подачей – дайте ей настояться в маринаде хотя бы 20 минут, а лучше чуть дольше.
Ингредиенты
Для бульона:
- 700 г толстолобика
- 1 морковь
- 1 репчатый лук
- ½ ч. л. соли
- 70 мл уксуса
Для маринада:
- 40 мл уксуса
- 3 зубчика чеснока
- 5–7 веточек укропа
- 150 мл подсолнечного масла
- 1 ч. л. соли
Голову и хвост рыбы можно использовать для приготовления ухи – так вы полностью используете продукт и получите насыщенный бульон.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Подготовьте рыбу: очистите толстолобика, отрежьте голову и хвост (можно использовать их для ухи), оставшуюся часть нарежьте стейками толщиной около 2 см.
Шаг 2
Приготовьте бульон: нарежьте лук полукольцами, морковь – кусочками произвольного размера. Залейте овощи 1,5 л воды, добавьте соль и 70 мл уксуса. Перемешайте и доведите до лёгкого кипения, затем аккуратно положите рыбу. Варите 10 минут после закипания.
Чтобы рыба не разварилась, варите на медленном огне и не перемешивайте её сильно.
Шаг 3
Приготовьте маринад: соедините подсолнечное масло с уксусом, добавьте соль, нарежьте укроп и измельчите чеснок. Тщательно перемешайте до однородной массы.
Шаг 4
Достаньте рыбу из бульона, выложите в подходящую емкость и залейте маринадом. Дайте немного остыть, затем уберите в холодильник на 20 минут.
Саламур лучше подавать слегка охлаждённым – так рыба сохраняет форму и аромат.
Эта версия саламура получается мягкой, ароматной и чуть кисловатой за счет уксуса и маринада. Простое блюдо, которое можно подавать как закуску или основное, легко готовится и отлично подходит для семейного обеда или ужина.
