Рыбное филе на шпажках по-тайски

Рыбное филе на шпажках по-тайски

В летней кулинарии ничего проще – и вкуснее – рыбы, поджаренной на гриле. А что, если приготовить рыбное филе так, как это делают в Таиланде, на шпажках и с гарниром из зеленого салата? В исходном рецепте используется филе из пангасиуса, но вместо него можно взять другую рыбу — например, сома.

Ингредиенты:
  • 3 ч.л. лимонный сок свежевыжатый
  • 2 ст.л. рыбный соус (соус из ферментированной рыбы)
  • 2 стебля лемонграсс используем только нижнюю треть стебля
  • 2 ст.л. тростниковый сахар
  • 1 ч.л. имбирь предварительно очистить и измельчить
  • 1 ч.л. оливковое масло
  • 1 шт. перец чили или халапеньо
  • 1 шт. лук
  • 2 зубчика чеснок
  • 4 шт. рыба филе пангасиуса или другой рыбы (например, сома)
  • оливковое масло для смазывания рыбы
Ингредиенты для зеленого салата:
  • 6 стаканов китайская капуста тонко нарезанной, или савойской капусты
  • 1 шт. огурец
  • 1 шт. болгарский перец
  • 2 ч.л. рисовый уксус (можно заменить обычным разбавленным яблочным уксусом. Для этого смешайте 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и 1,5 ст. л. горячей воды)
  • ½ ч.л. соль
  • ¼ стакана мята свежие листья
  • 8 шт. шпажки плоские и бамбуковые
Способ приготовления маринада из лайма с имбирем:
  1. Подготовьте все ингредиенты для маринада и измельчите в кухонном комбайне или в блендере до получения однородной массы. 1/3 стакана маринада отложите для зеленого салата.
  2. Оставшийся маринад перелейте в большой полиэтиленовый пакет и поместите туда же рыбное филе. Герметично закройте пакет и переверните, чтобы филе полностью покрылось маринадом.
  3. Положите в холодильник на 1-2 часа, этого времени еще пару раз переверните пакет.
Способ приготовления зеленого салата:
  1. Отложенную часть маринада вылейте в большую миску. Положите туда же нашинкованные овощи: капусту, огурец, сладкий перец, — влейте уксус и посолите.
  2. Перемешайте, встряхнув миску.
  3. Положите в холодильник на 1 час, время от времени перемешивайте, встряхивая.
Способ приготовления филе на гриле:
  1. Разогрейте уличный гриль до средне-высокой температуры. Достаньте из пакета замаринованное филе, снимите излишки маринада бумажной салфеткой.
  2. Смажьте шпажки оливковым маслом и осторожно насадите на них продольно куски рыбного филе. Смажьте растительным маслом решетку гриля. Филе слегка смажьте оливковым маслом и обжаривайте на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны (если филе хорошо поджарилось, при переворачивании оно уже не прилипает к решетке).
  3. Подержите на гриле еще 4-5 минут до полной готовности — филе даже в самых толстых частях должно стать мутным.
  4. Достаньте салат из холодильника, бросьте в него листья мяты и подавайте вместе с рыбным филе на шпажках.

Готовьте вкусно, питайтесь правильно и делитесь своими впечатлениями о рецепте # в комментариях и социальных сетях. Приятного аппетита!

Рейтинг