Жаркое со свининой — это именно то блюдо, которое ассоциируется с холодным временем года. Сытное, ароматное, с густым соусом и крупными кусками мяса — оно не про подсчёт калорий, а про удовольствие. В этом варианте я использую свиной ошеек и немного сала с мясной прожилкой, чтобы вкус получился по-настоящему насыщенным.
К такому жаркому обязательно нужен свежий багет. И лучше его не резать ножом, а ломать руками. Можно слегка натереть кусочки чесноком — получится ещё ароматнее.
Готовить жаркое можно по-разному: в кастрюле, казанке, мультиварке или в духовке. Сегодня будем запекать в духовке — так мясо становится особенно мягким, а вкус — глубоким.
Как приготовить вкусное жаркое
Выбор мяса
Для жаркого чаще всего используют свинину с жирком — она получается мягкой и сочной. Отлично подходит ошеек. Но при желании можно заменить его говядиной, курицей или индейкой.
Если выбираете более постное мясо, увеличьте время приготовления и добавьте немного больше жидкости — так блюдо не получится сухим.
Картофель и овощи
Картофель — главный овощ в жарком. Его лучше нарезать крупно, чтобы он не разварился. Можно добавить батат, цветную капусту или болгарский перец. В этом рецепте используется корень сельдерея — он добавляет лёгкую пряную нотку.
Чем крупнее нарезка, тем сочнее и выразительнее будет вкус блюда.
Специи и дополнительные ингредиенты
Базовый вариант — соль, перец и томатная паста. Но вино и чеснок делают вкус более глубоким и насыщенным.
Красное сухое вино добавляет лёгкую кислинку и помогает раскрыть аромат мяса.
Ингредиенты
• 800 г жирной свинины (ошеек)
• 150 г сала с мясной прожилкой
• 6–8 картофелин
• ¼ корня сельдерея
• 1 морковь
• 1–2 репчатых лука
• 3–4 зубчика чеснока
• 100 г сухого красного вина
• 1–2 ст. л. томатной пасты
• 3–5 веточек петрушки
• 3–4 ст. л. подсолнечного масла
• 500 мл воды
• соль и перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка основы
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Возьмите казанок или жаропрочную кастрюлю, которую можно использовать в духовке. Разогрейте в ней подсолнечное масло.
Шаг 2. Обжаривание мяса
Свиной ошеек нарежьте крупными кусками примерно по 4–5 см.
Обжарьте мясо в казанке со всех сторон до румяной корочки.
Не перемешивайте мясо слишком часто. Дайте ему подрумяниться — именно корочка формирует вкус будущего жаркого.
Шаг 3. Подготовка овощной основы
На отдельной сковороде нарежьте сало небольшими кубиками и слегка подтопите его.
Добавьте нарезанный лук, морковь кружочками и сельдерей (соломкой или крупными кубиками).
Готовьте до мягкости овощей.
Чеснок раздавите плоской стороной ножа и добавьте к овощам. Дайте ему прогреться 1–2 минуты.
Чеснок не должен жариться слишком долго — иначе появится горечь.
Переложите овощную смесь к мясу в казанок.
Шаг 4. Добавление картофеля
Картофель очистите и нарежьте крупными кусками. Если клубни крупные — разрежьте на четвертинки.
Переложите картофель в казанок. Посолите и поперчите по вкусу. Залейте 500 мл горячей воды.
Шаг 5. Первая стадия запекания
Поставьте казанок в духовку на 40 минут при 180 градусах.
Ориентир: картофель должен стать мягким, но сохранять форму.
Шаг 6. Добавление вина и томатной пасты
Смешайте красное сухое вино с томатной пастой до однородности.
Достаньте казанок из духовки и аккуратно влейте винную смесь.
Не перемешивайте слишком активно, чтобы не разрушить куски картофеля.
Верните жаркое в духовку ещё на 30 минут.
За это время соус станет гуще, а вкус — более насыщенным.
Шаг 7. Подача
Готовое жаркое подавайте горячим. Перед подачей можно посыпать рубленой петрушкой.
Лучше всего подавать его прямо в казанке — так блюдо дольше сохраняет тепло.
***
Жаркое со свининой — это простое, но очень выразительное блюдо. Крупная нарезка, насыщенный соус, аромат вина и чеснока создают тот самый «зимний» характер.
Иногда не нужно усложнять рецепт — достаточно качественных продуктов, правильной последовательности и немного терпения. А ломтик свежего багета завершит картину и позволит насладиться каждым кусочком густого соуса.
