Говяжий рулет с сыром

—Метки

—Рубрики

• ВСЕ О ЕДЕ (52)
• ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ (3964)
• Вкусные рецепты дочери (7)
• Кулинарные подвиги Татьяны (332)
• Попробуйте приготовить (173)
• Рецепты моей сестры (177)
• КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ (970)
• Австрийская (5)
• Южно-африканская (1)
• Азербайджанская и армянская (16)
• Американская и канадская (52)
• Арабская (1)
• Аргентинская (4)
• Балканская (27)
• Белорусская (16)
• Бельгийская (3)
• Болгарская (9)
• Британская (17)
• Венгерская (29)
• Вьетнамская (1)
• Греческая (17)
• Грузинская (37)
• Датская и голландская (10)
• Еврейская (19)
• Индийская (9)
• Иранская (1)
• Испанская (18)
• Итальянская (83)
• Китайская и тайская (16)
• Латиноамериканская (2)
• Марокканская и мавританская (6)
• Мексиканская (12)
• Немецкая (25)
• Польская (22)
• Португальская (5)
• Прибалтийская (12)
• Румынская и молдавская (13)
• Русская (50)
• Словацкая (6)
• Татарская (3)
• Турецкая (10)
• Узбекская (13)
• Украинская (276)
• Финская (3)
• Французская (70)
• Чешская (17)
• Шведская и норвежская (12)
• Швейцарская (7)
• Ямайская (2)
• Японская (8)
• МИР КРАСОТЫ И ПОЗИТИВА (54)
• РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА (150)
• Блюда из рыбы и морепродуктов. Овощные блюда. (12)
• Блюда из фарша и субпродуктов. мясоовощные блюда. (9)
• Блюда мясные (13)
• Блюда с грибами, крупой, творогом и яйцами. Загото (8)
• Закуски. Соусы. Овощные салаты. (12)
• Мучные блюда и выпечка. Десерт. (13)
• Первые блюда. (10)
• Салаты с птицей, мясом, рыбой и морепродуктами. (14)
• ТАЛАНТЫ (36)
• УВИДЕТЬ МИР (92)
• ЦВЕТУЩИЕ ДЕРЕВЬЯ И КУСТАРНИКИ (18)
• ЦВЕТЫ (41)
• Цветочное искусство (8)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (22)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Трансляции

—Статистика

Воскресенье, 14 Мая 2017 г. 20:27 + в цитатник

Мясо в рулетиках пропитывается сыром, тушится в сырном соусе и становится сочнее и вкуснее.

Из чего готовить:

Мякоть говядины – 500г

Перец черный молотый

Сыр твердый – 150г

Лук репчатый – 1 луковица – 100г

Мука – 1 ст. ложка

Свиной жир (смалец) – 1 ст. ложка. Можно взять растительное масло.

Масло сливочное – 1 ст. ложка.

Приготовление

Мясо порезать поперек волокон на ломтики и тонко отбить. Посолить и поперчить.

На каждый ломтик мяса положить тонкие ломтики сыра. Часть сыра останется.

Скрутить рулетом и заколоть зубочисткой.

Разогреть на сковороде свиной жир и обжарить рулетики со всех сторон, начиная швом вниз. Готовые рулеты выложить на тарелку.

На сковороде разогреть сливочное масло и пассировать на нем мелко порезанный лук до прозрачности. Добавить муку и хорошо перемешать.

Влить молоко и довести до кипения. Оставшийся сыр натереть и добавить в соус. Выложить рулетики в соус, накрыть сковороду крышкой. Тушить на небольшом огне 15-20 минут.

К таким рулетам подойдет любой гарнир, но очень вкусно с ячменной или гречневой кашей.

Кулинария дает возможность каждый день творить что-то новое, получать удовольствие от этого и радовать других. Все блюда приготовлены и сфотографированы мной, моими родными и знакомыми, а также понравившиеся рецепты из Интернета в авторском исполнении.

Метки: блюда мясные говядина и телятина рулетики мясные

Процитировано 4 раз
Понравилось: 2 пользователям

Если правильно приготовить, говядина становится настолько мягкой, что почти не требует пережёвывания, хотя считается, что это мясо из самых неподатливых. Здесь предлагаются несколько рецептов мясных рулетов для праздничного стола.

Некоторые советы

Говяжий рулет в духовке должен находиться столько времени, сколько понадобится для полного размягчения его жёстких волокон. Особенно важен температурный режим и некоторые нюансы подготовки к подаче. Охлаждать запечённое мясо нужно прямо в выключенной духовке, не разворачивая фольги. Если, например, говяжий рулет с сыром и зеленью подаётся горячим, то минут 20-25 ему понадобится, чтобы "дойти" до нарезки. И в этом случае разворачивать и снимать нитки до нарезки нельзя.

Из пашины

Чтобы получить на выходе настоящий говяжий рулет с сыром и зеленью и чтобы его хватило всем, кусок пашины нужно взять килограмма на полтора. Промыть его и обернуть бумажным полотенцем, чтобы убрать воду. С обеих сторон отбить специальным молотком или даже тяжёлой сковородкой. Так же с обеих сторон натереть горчицей, смешанной с оливковым маслом, посыпать специями — перец, мускатный орех тёртый, соль, розмарин — всё по вкусу. По длине волокон проткнуть мясо узким ножом и прямо по его лезвию отправить в отверстие длинные соломины моркови и чеснок — как можно глубже. Густо смазать одну сторону пашины майонезом, ровно насыпать тёртый твёрдый сыр и мелко рубленную зелень петрушки, шпината. Как можно более плотно завернуть мясо рулетом и обвязать шпагатом или нитками. Фольгу взять толстую двойным слоем и обернуть говяжий рулет с сыром и зеленью так, чтобы не было утечек сока во время запекания. Тонкую фольгу сворачивать в несколько слоёв. Удобнее всего готовить говяжий рулет в мультиварке. Режим "Выпечка" на два часа. Готовое блюдо оставить в мультиварке ещё на час-полтора, после чего освободить от фольги и ниток. Горячим этот говяжий рулет с сыром и зеленью очень хорош на правах горячей закуски за праздничным столом. Холодным не менее вкусен — прекрасный завтрак!

Говяжий рулет с грибами

Килограмм говяжьей шейки понадобится на фарш для основного слоя рулета. Большая луковица, нарезанная полукольцами и обжаренная с шампиньонами, — это начинка. В говяжий фарш вмешать яйцо и мелкорубленную зелень петрушки, добавить ложечку с горкой соли, смесь перцев и трав, после чего тщательно вымесить и выбить. Удивительно то, что во время дегустации (особенно в холодном виде) создаётся впечатление, что рулет свёрнут из цельного куска идеально мягкого мяса.

На обильно смазанный оливковым маслом лист бумаги выложить фарш и уплотнить его ладонями. Положить начинку и завернуть плотно, приподнимая бумагу с одной стороны. Можно и завернуть в неё же. Можно в фольгу. Можно вообще запекать в соусе, но мы пойдём по более лёгкому пути и завернём рулет в эту же бумагу. Запекать первые 20 минут при температуре двести градусов, затем убавить её до ста пятидесяти и пропекать ещё как минимум полчаса. Если есть термометр, можно контролировать процесс лучше. Печь, как ростбиф — температура 75 градусов внутри рулета означает, что прожарка полная. Кто-то любит меньшую. Это по вкусу. Важно после окончания запекания дать рулету впитать все отданные соки. Не разворачивать, наоборот — укрыть фольгой и дать постоять полчаса-час.

С грушами и сыром

Кусок говяжьей вырезки примерно на килограмм, пучок зелени петрушки, луковица, двести граммов твёрдого сыра, две большие груши, немного оливкового масла, соль и чёрный перец — вот и всё, что понадобится для того, чтобы полакомиться таким красивым и деликатесным блюдом. Мясо поделить по всей плоскости на две части, не дорезая до конца примерно два сантиметра, и раскрыть, сделав основу рулета вдвое больше. Посыпать пряностями, солью, смазать оливковым маслом, укрыть пищевой плёнкой и отбить с обеих сторон до ровности и относительной тонкости слоя мяса. Для начинки: груши очистить, удалить семечки, нарезать соломкой, натереть сыр, измельчить зелень и лук, после чего всё это перемешать. Выложить на мясо начинку, оставляя свободными только края, свернуть рулет и перевязать его нитками, обернуть фольгой. В нагретой заранее духовке запекать полтора часа при средней температуре — от 180 до 200 градусов. Затем фольгу снять, сбрызнуть рулет лимонным соком или покрыть тонким слоем какого-либо кислого варенья, температуру прибавить и дать рулету подрумяниться. Перед нарезкой дать постоять минут двадцать прямо в выключенной духовке.

С вишней и миндалём

Тонко отбитые с солью и перцем пласты говяжьей вырезки покрыть начинкой из измельчённых в блендере и хорошо перемешанных миндаля, зелени петрушки, нескольких зубков чеснока. Размороженную или свежую вишню без косточек уложить посредине рядочком. Свернуть плотный рулет, обвязать или сколоть зубочистками, если рулетики маленькие. Плотно укутать фольгой. Запекать в духовке при средней температуре до готовности. Перед нарезкой дать слегка остыть.

Говяжий рулет с черносливом

Не бойтесь говядины! Помимо отварной и долго-долго тушёной, предлагаем более свежий вариант приготовления (и вовсе не капризный!) — говяжий рулет с сыром и зеленью шпината. Чернослив в этом случае соревнуется с говядиной на приоритет вкуса. Полкилограмма говядины и граммов двести жирной свинины смолоть в фарш. Отбить его, добавив соль и белый или розовый перец. Смазать лист кондитерской бумаги обильно растительным маслом, распределить и уплотнить на ней фарш ровным слоем. Порубить пучок базилика, приготовить стакан чернослива без косточек. Распределить на слою фарша начинку, можно дополнительно приправить травами и специями по вкусу. Свернуть плотный рулет, приподнимая бумагу. В неё и завернуть. Зафиксировать нитками. Запекать минут сорок, после чего бумагу снять, смазать рулет соусом терияки или просто сметаной. Подрумянить. Дать впитать соки минут двадцать перед нарезкой. Приятного аппетита!

Для приготовления рулета из говядины выбирают подходящий кусок мяса, который надрезают по центру, затем делают разрезы в стороны, ведя нож параллельно столу, и разворачивают мясную мякоть как книгу. Получившийся кусок говядины отбивают, сверху кладут начинку и сворачивают мясо рулетом. Рулет из говядины запекают или отваривают.

Мясной рулет из говядины с зеленью и чесноком в духовке

говядина (говяжья вырезка) — 500г; сушеная петрушка — по вкусу; чеснок — 2 зубчика; базилик (сушеный) — по вкусу; соль — по вкусу; оливковое масло; смесь перцев — по вкусу; укроп — 1 пучок (небольшой).

Рулетики из брезаолы с творогом и травами

брезаола (итальянская вяленая говяжья ветчина) — 300г; творог — 250г; зеленый лук (мелко нарезанный) — 1/2 стакана; базилик зеленый (нарезанный) — 1/2 стакана; сыр твердый (например, тертый пармезан) — 1 ст.л.; соль (с травами) — по вкусу; перец черн

Печеночные рулетики с сыром

печень говяжья — 300г; яйцо — 2 шт.; молоко — 100 мл; мука — 70г; соль — 1/2 ч.л.; перец черный молотый — по вкусу; масло растительное — 30 мл; для начинки: творожный сыр — 200г; копченый сыр — 100г; майонез — по вкусу; укроп свежий — по вкусу; сол

Печеночные рулетики с овощной начинкой

печень говяжья — 300г; яйцо — 2 шт.; молоко — 100 мл; мука — 70г; соль — 1/2 ч.л.; перец черный молотый — по вкусу; масло растительное — 30 мл; для начинки: лук репчатый — 2-3 шт.; морковь — 3 шт.; зелень свежая — по вкусу; чеснок — 1-2 зубчика; майо

Рулет из фарша в томатном тесте

фарш мясной (говяжий) — 350г; перец сладкий (болгарский) — 100г; морковь — 60г; батон — 50г; специи (приправа универсальная, соль, чеснок) — по вкусу; томатная паста — 20г; майонез — 2г; вода — 120 мл; мука — 150г.

Рулет из печени в яичном тесте

для начинки: говяжья печень — 400г; репчатый лук — 100г; морковь — 100г; растительное масло для жарки; соль — по вкусу; для теста: яйцо- 4 шт.; соль — 1/2 ч.л.; сметана — 1 ст.л. (с горкой); майонез — 1 ст.л. (с горкой); мука — 50г.

Мясной рулет «Стефани»

мясной фарш (говядина со свининой) — 1.2кг; яйцо — 2 шт.; белый хлеб — 2 ломтика (больших); молоко (или вода) — по вкусу; репчатый лук — 1 шт.; соль — 1 ч.л.; чабер, тмин (молотый), пажитник — по вкус; черный перец молотый — по вкусу; петрушка — по в

Мясной рулет с яйцом в тесте

для теста: мука — 230г; масло сливочное (размягчённое) — 100г; соль — 0,5 ч.л.; сметана — 50г; для начинки: мясной фарш (смешанный говядина+свинина) — около 500г; белый хлеб (без корок) — 3-4 ломтика; молоко — 250 мл; яйцо (сырое, для фарша) — 1 шт.;

Мясной рулет с лисичками

мясной фарш (смешанный, говядина со свининой 1:1) — 600г; лисички — 500г; мука — 1 ч.л.; репчатый лук — 1 шт.; чеснок — 2 зубчика; яйцо — 1 шт.; соль, чёрный перец, розовый перец, мускатный орех — по вкусу; молоко — 1 стакан; растительное масло для

Рулетики из кабачков с фаршем в молочном соусе

мясной фарш (свинина и говядина) — 1кг; лук репчатый — 3 шт.; яйцо — 1 шт.; кабачок — 2 шт.; молоко — 200 мл; сметана — 400 мл; масло растительное; черный молотый перец – по вкусу; соль – по вкусу.

Мясной рулет с тыквой и кедровыми орешками

мясной фарш (смешанный говядина+свинина) — 500г; белый хлеб (без корок) — 3-4 ломтика; молоко — 250 мл; яйцо — 1 шт.; соль, молотый черный перец — по вкусу; для начинки: тыква (очищенная) — 500г; репчатый лук — 1 шт.; кедровые орешки — 30г; чеснок —

Рулетики из говядины по-чешски

говядина (мякоть, лучше толстый край) — 8 ломтиков толщиной около 5 мм; бекон (или соленое сало с прослойками мяса) — 8 ломтиков; яйцо (вареное) — 2 шт.; маринованные огурцы — 4 шт.; лук-шалот — 1-2 шт.; соль, молотый черный перец, зернистая горчица

Мясной рулет с яйцами «Длинный мальчик» (Pikkpoiss)

мясной фарш (смешанный говядина+свинина) — 500г; белый хлеб (без корок) — 3-4 ломтика; молоко — 250 мл; яйцо (сырое, для фарша) — 1 шт.; соль, молотый черный перец — по вкусу; для начинки: яйцо (всмятку) — 5 шт.

Мясной рулет с яйцом и грибами

для фарша: мясной фарш (говяжий) — около 700г; батон (белый, мякиш) — около 100г; сливки (или молоко) — 200 мл; яйцо — 1шт.; репчатый лук — 1 шт.; соль — 1 ч.л.; черный молотый перец — 1/2 ч.л.; грибы (шампиньоны свежие) — около 200г; растительное м

раздел: Мясные рулеты

Гуль-ханум по-украински

для теста: яйцо (желток) — 1 шт.; вода — 1/2 стакана; мука — 1.5 — 2 стакана; растительное масло — 1 ст.л.; соль — 1 щепотка; для фарша: говядина+свинина жирная (перекручено на мясорубке) — 30%; тыква (сырая, натёртая на крупной тёрке) — 50%; репчаты

Рулетики из говядины с вишней и миндалем

говяжья вырезка; вишня; миндаль; чеснок — 3-4 зубчика; морковь; зелень; соль, перец черный молотый — по вкусу.

раздел: Мясные рулеты

Мясные рулетики по-фински

телятина (филе) — 700г; для начинки: финский салат (5 сортов грибов, репчатый лук, сливки, майонез); масло для жарки.

раздел: Мясные рулеты

Мясные рулетики с ореховой начинкой

телятина (без косточки, одним куском) — 400г; орехи грецкие — 50г; яйцо (желток) — 1 шт.; хмели-сунели, соль — по вкусу; зелень петрушки — 1 пучок (30г); для соуса: сливки (20% жирность) — 250мл; грибы (шампиньоны) — 100г; масло сливочное для обжарив

раздел: Мясные рулеты

Печеночный паштет с маслом (рулет)

печенка (телячья, говяжья, свиная) — 1 кг; сало свиное — 300г; лук репчатый; яйца — 3-4 шт.; соль, перец, мускатный орех; сливочное масло — 2 пачки

раздел: Мясные паштеты

Мясные рулетики с черносливом

телятина (филе) — 400г; сало соленое — 150г; чернослив — 150г (по 3 ягоды на каждый кусочек мяса); соль, молотый черный перец — по вкусу; масло сливочное для обжаривания; для соуса: сливки (10%-жирность) — 300 мл; вино белое сухое — 1/2 стакана; соль

раздел: Мясные рулеты

Рулетики с грибами и рисом

мясо (филе свинины или говядины) — 500г; грибы свежие — 300г; лук — 1/2 луковицы; рис — 1/2 стакана; соль, перец молотый черный — по вкусу; масло растительное; сливки (10-20%) — 200мл; яйцо — 1 шт.; сыр — 100г; соль — по вкусу.

раздел: Мясные рулеты

Мясной рулет в тесте

готовое слоеное тесто — 1 пласт (около 400г); шампиньоны свежие — 500г; лук репчатый — 1 луковица; масло сливочное — 1 ст.л.; соль, перец молотый, сахар, лимонный сок — по вкусу; чернослив — 7 шт.; курага — 7 шт.; орешки кедровые — 50г; изюм — 50г; г

раздел: Мясные пироги

Вареный рулет из говядины с овощами (Matambre)

говядина (филей), чеснок, уксус винный красный, тимьян сушеный, морковь, вода, соль, шпинат свежий, яйцо вареное, лук репчатый, петрушка, кайенский перец, растительное масло для обжаривания, мясной бульон.

раздел: Мясные рулеты, Аргентинская кухня

Мясной рулет

говядина, пшеничный батон, яйцо, чеснок, топленое сливочное масло, пшеничные сухари, молотый черный перец, соль.

раздел: Еврейская кухня, Мясные рулеты

Рулет из телятины по-гречески

телятина, лук репчатый, панировочные сухари, масло сливочное, бульон мясной, ветчина, морковь, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

раздел: Мясные рулеты, Греческая кухня

Рулет домашний

свиная брюшина или говяжья завитка (грудина 6ез костей), белое сухое вино, чеснок, соль, черный молотый перец.