Форшмак — это закуска, у которой нет одного «канонического» рецепта. В разных странах его готовят по-своему, и каждая версия уникальна. В еврейской кухне форшмак традиционно подавали горячим, во многих финских супермаркетах его продают в консервированном виде с мясом и сельдью, а в Германии закуску готовят с картофелем, сметаной и луком. Благодаря такой популярности, сейчас существует множество рецептов форшмака, и каждый может выбрать свой любимый вариант.
Мы предлагаем максимально простой рецепт, который займёт всего 15 минут, но получится нежным и ароматным.
Секреты приготовления идеального форшмака
- Выбор сельди. Лучше использовать слабосоленую сельдь. Если рыба солёная, заранее вымочите её в молоке или воде, чтобы убрать лишнюю соль и смягчить вкус. Это особенно важно: вкус сельди напрямую влияет на финальный результат закуски.
- Удаление косточек. Даже если используете готовое филе, проверьте его на наличие мелких косточек. Используйте пинцет или аккуратно пальцами — это обеспечит безопасное и приятное употребление форшмака.
- Яйца пашот вместо вкрутую. Такой вариант делает структуру форшмака более нежной и бархатистой. Желток пашот создаёт лёгкий соус, который объединяет ингредиенты.
- Лук. Белый или красный лук можно использовать по вкусу. Красный лук добавляет лёгкую сладость и мягкость, а белый — классическую яркость вкуса.
Если используете филе сельди в масле, обязательно промокните его бумажным полотенцем, чтобы лишний жир не сделал закуску слишком маслянистой.
Ингредиенты
- 500 г филе сельди
- 3 яйца пашот
- 1 маленькая репчатая луковица
- 2 ст. л. оливкового масла
- Гренки из чёрного хлеба для подачи
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка сельди
Если у вас целая рыба, очистите её, удалите внутренности, голову и хвост, разберите на филе и аккуратно уберите косточки. Если используете готовое филе, промокните его бумажным полотенцем. При необходимости вымочите в молоке или воде на 1 час.
Замачивание делает вкус сельди более мягким, особенно если она изначально слишком солёная.
Шаг 2. Приготовление яиц пашот
Вскипятите воду в сотейнике. Взбейте яйцо в мисочке, аккуратно влейте его в центр воронки, образованной в воде, и слегка помешайте ложкой. Варите 4 минуты, чтобы белок стал плотным, а желток оставался жидким. Выловите яйцо шумовкой и выложите на бумажное полотенце. Повторите с оставшимися яйцами. После остывания они будут готовы для фарша.
Готовьте яйца пашот по одному, чтобы они не слиплись и сохраняли форму.
Шаг 3. Подготовка лука
Очистите луковицу и нарежьте на 4 части. Можно использовать красный лук для мягкости и лёгкой сладости.
Шаг 4. Смешивание ингредиентов
Если вы замачивали сельдь, промокните её. Пропустите через мясорубку филе, яйца пашот и лук. Перемешайте и заправьте 2 ст. л. оливкового масла.
Шаг 5. Подача
Выложите форшмак на гренки из чёрного хлеба. Можно украсить свежей зеленью по желанию.
Форшмак лучше подавать сразу после приготовления, но его можно хранить в холодильнике до 24 часов. Перед подачей слегка достаньте его из холодильника, чтобы вкус раскрывался лучше.
