Жаркоп узбекский в казане

Это вариант всем известного жаркого, ставший для узбекской кухни традиционным с тех пор, как появился в Средней Азии картофель. Особенно хорош жаркоп, приготовленный на очаге, на дровах. Да и в условиях обычной кухни он не менее замечателен. Готовят жаркоп как из баранины, так и из говядины. Главное, чтобы на бараньем жире. С ним-то, с бараньим жиром, большое количество соуса, которым заливают мясо с картошкой, становится особой статьей.

  • 700 г мякоти говядины
  • 50 г бараньего жира
  • 70 мл растительного масла
  • 1,5–2 кг картофеля
  • 5 небольших морковок
  • 5 средних помидоров
  • 3 крупные луковицы
  • 5–7 перьев зеленого лука
  • 3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, красный острый перец)
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарезка мяса для жаркопа пластинами – особая хитрость. Его получается как будто в три раза больше, чем если бы вы нарезали его брусками. Да и на вкус самого мяса и соуса такая нарезка влияет положительно. Если обжарить в разогретом жире небольшую луковицу, она очистит масло от посторонних запахов и улучшит его вкус.

Жаркоп -жаркое из баранины с овощным соусом и картофелем.

Баранина нога с косточкой -1,5 кг

Курдючный жир — 100 гр

Картофель жёлтый — 1,3 кг

Лук репчатый — 300 гр

Перец болгарский — 500 гр

Чеснок — 2 головки

Перец острый — 1 шт.

Зелень кинза, петрушка, укроп.

Масло подсолнечное -100 гр, томатная паста — 2 ложки, зира, кориандр, черный перец, соль морская.

Найдены возможные дубликаты

"После чего накладываем по чашкам и с удовольствием употребляем." — садюга.

Читайте также:  Другая жизнь фильм 2001

Скажите, а есть какое то рациональное объяснение в пользу блюда, когда картофель нарезается довольно крупными кусками, в данном случае? В рот весь этот шмат не загонишь, придётся его ложкой разделять, и это немного неудобно для принимающего пищу.
Не выёбуюсь, просто любопытно

Картофель, действительно, разварится при длительном тушении, будучи нарезанным маленькими кусочками, но именно по этому, разве нельзя закинуть его за +-40 минут до окончания тушения?

Понимаю. В общем, с этим делом банально следует проэкспериментировать. Спасибо

В казане что ни готовь по рецепту как плов.

Не понимаю баранину. По-моему исторически люди её стали есть потому что в горах не было возможности свиней с коровами разводить, а сейчас по традиции уже едят да внушают себе, что вкусно пиздец, хотя что свинина что говядина гораздо лучше во всех аспектах

бляяааа. я знаю — это вкуснотища! Каортошечки только побольше — в тарелке её растрепать, чтоб впитывала жижу!!

Курдюк вытапливаем. и доливаем масло подсолнечное.

Прочитал "Жаркоп" как Жаркожоп. Наверное дело в курдючном жире, бараньей ноге и множестве специй.

Согласен, а если остынет, будут плавать здоровенные бляхи жира

Да уж, я когда щи после борща попробовал именно так и сказал.

Комментарий дня

Чтобы хорошо спрятать, надо поставить на видном месте. Плюсом риска ноль, не надо ехать по городу, не попадешь гайцам. А если что то хитрое стоит, рисков тоже ноль, хозяин к ночи найдет. А если к ночи не нашел, значит можно тащить в норку. Стандартная тактика в общем, большинство повозок уходит именно так.

Узбекская кухня – это, конечно, мясо, овощи и обилие разнообразных приправ и ароматных специй.

Читайте также:  Время приготовления в микроволновке таблица

Жаркое: рецепт по-узбекски

Для приготовления жаркого (жаркоп), потребуется:

Жаркоп – это рецепт азиатский, поэтому для жарки не используется растительное масло. Нужен бараний жир. Благодаря ему мясо пропитывается особым ароматом и становится невероятно вкусным.

Рецепт узбекской кухни прост:

  1. Нарезаем мясо на порционные кусочки, весом примерно 30 граммов, и отправляем их в казан, где уже разогрет жир.
  2. Режем овощи: лук – тонкими кольцами, морковь и болгарский перец – мелкими кусочками, помидоры – крупными кусками (предварительно снимаем кожицу).
  3. Как только мясо покроется аппетитной корочкой, добавляем овощи.
  4. Солим и отправляем в казан специи. Можно использовать готовую смесь для плова.
  5. Помидоры дадут сок. Если его будет недостаточно для тушения, добавьте бульона или воды.
  6. Когда мясо будет в состоянии полуготовности, отправляем в казан картофель, предварительно очищенный и нарезанный на кусочки-четвертинки. Особенность рецепта узбекского заключается как раз в том, чтобы картофель был достаточно крупным. Все компоненты оставляем тушиться на медленном огне до полной готовности.

Готовое блюдо можно посыпать мелко порубленной зеленью: кинзой, петрушкой, зеленым луком.

Жаркоп по-узбекски – рецепт, который можно трансформировать по своему усмотрению. По желанию, добавляется чеснок, красный перец. С такими ингредиентами блюдо приобретает пикантную остроту.

Рейтинг
Adblock
detector