Содержание
Это вариант всем известного жаркого, ставший для узбекской кухни традиционным с тех пор, как появился в Средней Азии картофель. Особенно хорош жаркоп, приготовленный на очаге, на дровах. Да и в условиях обычной кухни он не менее замечателен. Готовят жаркоп как из баранины, так и из говядины. Главное, чтобы на бараньем жире. С ним-то, с бараньим жиром, большое количество соуса, которым заливают мясо с картошкой, становится особой статьей.
- 700 г мякоти говядины
- 50 г бараньего жира
- 70 мл растительного масла
- 1,5–2 кг картофеля
- 5 небольших морковок
- 5 средних помидоров
- 3 крупные луковицы
- 5–7 перьев зеленого лука
- 3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, красный острый перец)
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезка мяса для жаркопа пластинами – особая хитрость. Его получается как будто в три раза больше, чем если бы вы нарезали его брусками. Да и на вкус самого мяса и соуса такая нарезка влияет положительно. Если обжарить в разогретом жире небольшую луковицу, она очистит масло от посторонних запахов и улучшит его вкус.
Жаркоп -жаркое из баранины с овощным соусом и картофелем.
Баранина нога с косточкой -1,5 кг
Курдючный жир — 100 гр
Картофель жёлтый — 1,3 кг
Лук репчатый — 300 гр
Перец болгарский — 500 гр
Чеснок — 2 головки
Перец острый — 1 шт.
Зелень кинза, петрушка, укроп.
Масло подсолнечное -100 гр, томатная паста — 2 ложки, зира, кориандр, черный перец, соль морская.
Найдены возможные дубликаты
"После чего накладываем по чашкам и с удовольствием употребляем." — садюга.
Скажите, а есть какое то рациональное объяснение в пользу блюда, когда картофель нарезается довольно крупными кусками, в данном случае? В рот весь этот шмат не загонишь, придётся его ложкой разделять, и это немного неудобно для принимающего пищу.
Не выёбуюсь, просто любопытно
Картофель, действительно, разварится при длительном тушении, будучи нарезанным маленькими кусочками, но именно по этому, разве нельзя закинуть его за +-40 минут до окончания тушения?
Понимаю. В общем, с этим делом банально следует проэкспериментировать. Спасибо
В казане что ни готовь по рецепту как плов.
Не понимаю баранину. По-моему исторически люди её стали есть потому что в горах не было возможности свиней с коровами разводить, а сейчас по традиции уже едят да внушают себе, что вкусно пиздец, хотя что свинина что говядина гораздо лучше во всех аспектах
бляяааа. я знаю — это вкуснотища! Каортошечки только побольше — в тарелке её растрепать, чтоб впитывала жижу!!
Курдюк вытапливаем. и доливаем масло подсолнечное.
Прочитал "Жаркоп" как Жаркожоп. Наверное дело в курдючном жире, бараньей ноге и множестве специй.
Согласен, а если остынет, будут плавать здоровенные бляхи жира
Да уж, я когда щи после борща попробовал именно так и сказал.
Комментарий дня
Чтобы хорошо спрятать, надо поставить на видном месте. Плюсом риска ноль, не надо ехать по городу, не попадешь гайцам. А если что то хитрое стоит, рисков тоже ноль, хозяин к ночи найдет. А если к ночи не нашел, значит можно тащить в норку. Стандартная тактика в общем, большинство повозок уходит именно так.
Узбекская кухня – это, конечно, мясо, овощи и обилие разнообразных приправ и ароматных специй.
Жаркое: рецепт по-узбекски
Для приготовления жаркого (жаркоп), потребуется:
Жаркоп – это рецепт азиатский, поэтому для жарки не используется растительное масло. Нужен бараний жир. Благодаря ему мясо пропитывается особым ароматом и становится невероятно вкусным.
Рецепт узбекской кухни прост:
- Нарезаем мясо на порционные кусочки, весом примерно 30 граммов, и отправляем их в казан, где уже разогрет жир.
- Режем овощи: лук – тонкими кольцами, морковь и болгарский перец – мелкими кусочками, помидоры – крупными кусками (предварительно снимаем кожицу).
- Как только мясо покроется аппетитной корочкой, добавляем овощи.
- Солим и отправляем в казан специи. Можно использовать готовую смесь для плова.
- Помидоры дадут сок. Если его будет недостаточно для тушения, добавьте бульона или воды.
- Когда мясо будет в состоянии полуготовности, отправляем в казан картофель, предварительно очищенный и нарезанный на кусочки-четвертинки. Особенность рецепта узбекского заключается как раз в том, чтобы картофель был достаточно крупным. Все компоненты оставляем тушиться на медленном огне до полной готовности.
Готовое блюдо можно посыпать мелко порубленной зеленью: кинзой, петрушкой, зеленым луком.
Жаркоп по-узбекски – рецепт, который можно трансформировать по своему усмотрению. По желанию, добавляется чеснок, красный перец. С такими ингредиентами блюдо приобретает пикантную остроту.