Жареное подсолнечное масло польза и вред

Растительное масло из подсолнечника можно встретить на кухне каждой хозяйки. Оно применяется для заправки салатов, во время жарки, тушения, запекания и в других случаях. Этот продукт содержит полезные для организма вещества, среди которых:

  • растительные жиры, которые усваиваются значительно легче, чем жиры животного происхождения;
  • жирные кислоты, без которых организму сложно обойтись, поскольку многие из них не синтезируются в организме или вырабатываются в очень маленьком количестве;
  • витамины А, Е и D, которые благотворно влияют на зрение, иммунитет, состояние кожи, волос и ногтей, помогают сохранить молодость, а также снижают риск заболевания раком.

Польза этого продукта доказана давно. Главное — соблюдать меру, выбирать качественное масло от проверенных торговых марок и использовать правильно!

Польза и вред подсолнечного масла по виду

Не каждое растительное масло одинакового полезно. Польза продукта зависит от его способа изготовления, качества и условий хранения. Растительное масло добывается несколькими способами, среди которых:

  • Способ холодного отжима. Семена прессуются, в результате чего получается масло, которое готово к употреблению. Такой вид максимально полезен, благодаря сохранению всех витаминов, жиров и кислот. Единственный недостаток — короткий срок хранения.
  • Способ горячего прессования. Сперва семена нагреваются, а затем прессуются. В результате получается нерафинированное масло, которое имеет более темный цвет и отличается ярким, насыщенным ароматом. В составе такого продукта меньше полезных веществ из-за термической обработке, а срок хранения — больше. При длительном и неправильном хранении такое масло начинает окисляться, выделяются ядовитые вещества и появляется горький привкус.
  • Способ экстракции. После прессования семян, полученное сырье заливают органическим растворителем, который в дальнейшем удаляется водой и щелочью. После действия растворителя масло дезодорируют и отбеливают. В результате таких манипуляций получается рафинированное растительное масло, в котором практически нет полезных веществ.

Качество масла зависит от производителя. Покупая дешевый продукт, не стоит надеяться, что он принесет пользу для организма. Также большое значение имеют условия хранения. Важно исключить доступ продукта к свету и хранить его в темном месте при температуре от +5 до +20°С. После вскрытия масло пригодно в течение 14 дней.

Почему вредно жареное

Вред жареной пищи заключается в том, что при перегреве в растительном масле образуются опасные канцерогены, которые могут вызвать рак и другие серьезные заболевания. Делом в том, жарка на сковороде происходит при температуре 120-180°С. При температуре выше 110°С полиненасыщенные жирные кислоты превращаются в токсины, выделяются ядовитые вещества, которые выступают в форме свободных радикалов. Такие соединения:

  • негативно влияют на клетки, ткани и органы, разрушая их;
  • ускоряют процесс старения;
  • стенки сосудов становятся хрупкими и уязвимыми.

Особенно опасным является повторное жарка на использованном ранее масле.

Как снизить вред подсолнечного масла

Отказаться от жареной пищи крайне сложно и практически нереально. Вред растительного масла можно снизить. В этом поможет специальная техника — электросковорода или котел пищеварочный, которые позволяют использовать минимальное количество масла во время готовки или отказаться от него полностью. Благодаря специальному антипригарному покрытию, пища может готовиться без использования без большого количества жира или масла в собственном соку. Это позволяет сохранить все полезные свойства продуктов, а также готовить вкуснейшие блюда.

Продукты также можно тушить, а не жарить. После нагрева в сковороду можно добавить воду, а затем немного растительного масла. В таком случае температура готовки не превысит 100°С, а блюдо получится вкусным и полезным.

Вред подсолнечного масла на организм: кому следует отказаться

Несмотря на полезные свойства растительного масла, некоторым людям стоит сократить его употребление. В зоне риска находятся те, кто:

  • больны сахарным диабетом;
  • страдают частыми поносами, печеночной недостаточностью, гепатитом в агрессивной форме;
  • имеют проблемы с желчным пузырем и желчевыводящими путями.
Читайте также:  Греческая улитка с сыром и шпинатом рецепт

Кроме того, чрезмерное употребление подсолнечного масло негативно влияет на фигуру. Помните, что суточная норма потребления для взрослого человека составляет не более 3-х столовых ложек в день.

Важно отметить, что нельзя полностью отказываться от подсолнечного масла и исключить его из рациона. Это может привести к серьезным гормональным расстройства, гиповитаминозу, а также к нарушениям работы систем организма и другим сдвигам.

Растительное масло из подсолнечника можно встретить на кухне каждой хозяйки. Оно применяется для заправки салатов, во время жарки, тушения, запекания и в других случаях. Этот продукт содержит полезные для организма вещества, среди которых:

  • растительные жиры, которые усваиваются значительно легче, чем жиры животного происхождения;
  • жирные кислоты, без которых организму сложно обойтись, поскольку многие из них не синтезируются в организме или вырабатываются в очень маленьком количестве;
  • витамины А, Е и D, которые благотворно влияют на зрение, иммунитет, состояние кожи, волос и ногтей, помогают сохранить молодость, а также снижают риск заболевания раком.

Польза этого продукта доказана давно. Главное — соблюдать меру, выбирать качественное масло от проверенных торговых марок и использовать правильно!

Польза и вред подсолнечного масла по виду

Не каждое растительное масло одинакового полезно. Польза продукта зависит от его способа изготовления, качества и условий хранения. Растительное масло добывается несколькими способами, среди которых:

  • Способ холодного отжима. Семена прессуются, в результате чего получается масло, которое готово к употреблению. Такой вид максимально полезен, благодаря сохранению всех витаминов, жиров и кислот. Единственный недостаток — короткий срок хранения.
  • Способ горячего прессования. Сперва семена нагреваются, а затем прессуются. В результате получается нерафинированное масло, которое имеет более темный цвет и отличается ярким, насыщенным ароматом. В составе такого продукта меньше полезных веществ из-за термической обработке, а срок хранения — больше. При длительном и неправильном хранении такое масло начинает окисляться, выделяются ядовитые вещества и появляется горький привкус.
  • Способ экстракции. После прессования семян, полученное сырье заливают органическим растворителем, который в дальнейшем удаляется водой и щелочью. После действия растворителя масло дезодорируют и отбеливают. В результате таких манипуляций получается рафинированное растительное масло, в котором практически нет полезных веществ.

Качество масла зависит от производителя. Покупая дешевый продукт, не стоит надеяться, что он принесет пользу для организма. Также большое значение имеют условия хранения. Важно исключить доступ продукта к свету и хранить его в темном месте при температуре от +5 до +20°С. После вскрытия масло пригодно в течение 14 дней.

Почему вредно жареное

Вред жареной пищи заключается в том, что при перегреве в растительном масле образуются опасные канцерогены, которые могут вызвать рак и другие серьезные заболевания. Делом в том, жарка на сковороде происходит при температуре 120-180°С. При температуре выше 110°С полиненасыщенные жирные кислоты превращаются в токсины, выделяются ядовитые вещества, которые выступают в форме свободных радикалов. Такие соединения:

  • негативно влияют на клетки, ткани и органы, разрушая их;
  • ускоряют процесс старения;
  • стенки сосудов становятся хрупкими и уязвимыми.

Особенно опасным является повторное жарка на использованном ранее масле.

Как снизить вред подсолнечного масла

Отказаться от жареной пищи крайне сложно и практически нереально. Вред растительного масла можно снизить. В этом поможет специальная техника — электросковорода или котел пищеварочный, которые позволяют использовать минимальное количество масла во время готовки или отказаться от него полностью. Благодаря специальному антипригарному покрытию, пища может готовиться без использования без большого количества жира или масла в собственном соку. Это позволяет сохранить все полезные свойства продуктов, а также готовить вкуснейшие блюда.

Продукты также можно тушить, а не жарить. После нагрева в сковороду можно добавить воду, а затем немного растительного масла. В таком случае температура готовки не превысит 100°С, а блюдо получится вкусным и полезным.

Вред подсолнечного масла на организм: кому следует отказаться

Несмотря на полезные свойства растительного масла, некоторым людям стоит сократить его употребление. В зоне риска находятся те, кто:

  • больны сахарным диабетом;
  • страдают частыми поносами, печеночной недостаточностью, гепатитом в агрессивной форме;
  • имеют проблемы с желчным пузырем и желчевыводящими путями.

Кроме того, чрезмерное употребление подсолнечного масло негативно влияет на фигуру. Помните, что суточная норма потребления для взрослого человека составляет не более 3-х столовых ложек в день.

Важно отметить, что нельзя полностью отказываться от подсолнечного масла и исключить его из рациона. Это может привести к серьезным гормональным расстройства, гиповитаминозу, а также к нарушениям работы систем организма и другим сдвигам.

Почему жарить на масле вредно? Существует ли безопасное масло для жарки?

Здравствуйте, друзья и все любители жареной еды! В данной статье я хочу поведать вам, почему же все-таки жарить на масле вредно? А то все вокруг говорят, что жарить вредно, а почему это вредно, мало кто знает. А также вы узнаете, как химический состав того или иного масла влияет на степень вредности самого процесса жарки? И самое главное: на каком масле можно жарить, и существуют ли безопасные масла для жарки или это миф? Так что приготовьтесь усваивать и переваривать информацию. Возможно, сегодня вы узнаете что-то новенькое по поводу жарки.

Читайте также:  8 Первых свиданий владимир зеленский

Почему вредно жарить?

Все растительные масла в сыром виде содержат в себе полезные Омега-3, 6 и 9 жирные кислоты. Какое-то масло в большей степени содержит одну кислоту, какое-то – другую, но суть жарки на растительном масле от этого не меняется. Дело в том, что при любой термообработке, температура которой выше 100 градусов, полезные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 превращаются в очень токсические и ядовитые вещества.

Маленькое дополнение, чтоб картина была полной:

  • Температура кипения воды – 100 градусов
  • Температура тушения на плите – 80-95 градусов
  • Температура томления – 60-80 градусов
  • Температура жарки на сковороде – 120-180 градусов
  • Температура запекания в духовке – 150-250 градусов
  • Температура жарки на открытом огне – свыше 220 градусов.

Мы видим, что температура кипения масла на сковороде колеблется в диапазоне от 120 до 180 градусов. А уже при температуре свыше 110 градусов из ненасыщенных жирных кислот происходит отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием токсичных изомеров – альдегидов и кетонов. Это говорит о том, что буквально с первых минут жарки ЛЮБОЕ растительное масло, в составе которого много полиненасыщенных жирных кислот (а это более 70% всех масел), превращается не во что иное, как в ОЛИФУ! И чем полезней масло, чем больше в нем содержится в первую очередь Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, тем быстрее отщепляется цепочка альдегидов и кетонов, и тем токсичнее это масло становится!

Тоже самое касается и запекания жирных сортов рыбы, которые так богаты на полиненасыщенные жирные кислоты.

Самые полезные масла богатые Омега-3 жирными кислотами: льняное, конопляное, масло кедрового ореха. Вот они и являются самыми опасными при термообработке свыше 100 градусов.

И непосредственно пару слов о вреде этих самых альдегидов и кетонов, которые образуются при жарке.

Эти токсичные соединения выступают в форме свободных радикалов, которые разрушают наши клетки, ткани и органы. Благодаря им скорость изнашивания всех органов ускоряется в несколько раз, а процесс старения организма происходит в десятки раз быстрее… Простыми словами они зашлаковывают организм, оседая на стенках сосудов, делая их хрупкими и уязвимыми.

Итак, мы выяснили, что жарить на масле вредно из-за того, что ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ жирные кислоты при высоких температурах образовывают очень опасные и ядовитые соединения. И в первую очередь самые вредные масла для жарки, это именно масла, которые богаты на эти кислоты.

Вид масла или жира Содержание полиненасыщенных жирных кислот, % Содержание мононенасыщенных жирных кислот, % Содержание насыщенных жирных кислот, %
Кокосовое масло 2 6 86
Сливочное масло 3 21 51
Смалец 11 45 39
Гусиный жир 11 56 27
Оливковое масло 10 76 14
Рапсовое масло 28 63 7
Кунжутное масло 41 40 14
Кукурузное масло 54 27 12
Подсолнечное масло 65 20 10

Из таблицы мы видим, что не все масла богаты на полиненасыщенные жирные кислоты, есть такие, которые состоят на 50-70% из мононенасыщенных или насыщенных жирных кислот. И отсюда мы будем отталкиваться, выясняя, есть ли безопасное масло для жарки или нет.

На каком масле можно жарить без вреда?

Забегая наперед сразу предупреждаю, что совершенно безвредной жарки на масле, к сожалению, не бывает, это я говорю, чтобы вы не тешили себя иллюзиями и не побежали скуповывать все «безопасные» масла в супермаркете. Но то, что существует МЕНЕЕ вредные масла для жарки, это правда. И сейчас мы разберем, какие же это масла.

Прежде, чем перейти к списку, нужно понять, почему одни масла можно использовать при жарке, а другие категорически нет.

Во-первых, это зависит от количества полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот. Чем больше масло имеет в своем составе полиненасыщенных жирных кислот, тем оно полезнее в сыром виде, ностановится опасным и ядовитым при нагревании (это мы выяснили в первой части статьи). Чем больше масло содержит мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, тем оно считается более безопасным при термической обработке. Отсюда, анализируя состав того или иного масла (см. таблицу выше), ниже я выписала несколько видов масел, которые подойдут для жарки.

КОКОСОВОЕ МАСЛО

На перовом месте стоит пищевое КОКОСОВОЕ МАСЛО. Это единственное масло, которое не разрушается и не становится ядовитым при нагреве. Оно практически на 90% состоит из насыщенных жирных кислот растительного происхождения. Из-за этого оно может выдерживать температуру до 350 градусов, так что его можно использовать при жарке, и даже при выпекании ваших любимых блюд. Ученые доказали, что кокосовое масло полностью усваивается и не откладывается в жиры, так как жирные кислоты, из которых состоит кокосовое масло, при усваивании конвертируются организмом в кетоновые тела, используемые в дальнейшем как прямой источник энергии, так что его смело можно использовать в своем ежедневном рационе питания, как источник полезных жиров. Но есть один минус этого масла – оно не из дешевых (200-250 грн за 300 мл)… И его расход для приготовления тех же блинчиков или сырников выходит в несколько раз больше, чем любого другого растительного масла… Но если для вас это не проблема, то смело можете его покупать и жарить на кокосовом масле все, что вам хочется. Кстати, его используют не только для выпечки, но и для приготовления любых горячих блюд: супов, гарниров, овощных и даже мясных и рыбных блюд. Может, звучит это дико, но на самом деле плов приготовленный на кокосовом масле, получается необыкновенно вкусным))Попробуйте как-нибудь проэкспериментировать, думаю, вам понравится.

Читайте также:  Вак бэлеш камыры рецепт фото

МАСЛО ГХИ

Далее к «возможным» маслам для жарки относится масло «Гхи». Это разновидность топленого масла, оно очень широко используется в странах Южной Азии. Оно может выдерживать температуру до 250 градусов, не выделяя никаких вредных веществ. Но этот вид масла не часто можно встретить на полках супермаркетов, но можно спокойно заказать в интернете , благо сейчас это не является проблемой для большинства). И это масло уже в 2 раза дешевле, чем кокосовое (от 100 грн за 500 мл).

МАСЛО ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК

Следующее на очереди – это масло виноградных косточек. Благодаря высокому содержанию в составе олеиновой кислоты и низкому содержанию Омега-3 жирной кислоты виноградное масло отличается высокой стойкостью к нагреву до высокой температуры (точка «дымления» этого масла составляет 216 градусов), в связи с чем оно может использоваться для жарки или запекания в духовке (до указанной температуры, не выше). Цена этого масла в среднем 200 грн за 1 л.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Следующее масло, на котором можно жарить, это оливковое масло. И возможно, вы где-то слышали, что оливковое масло не подходит для жарки, это не так. Из-за того, что оливковое масло на 76% состоит из мононенасыщенных жирных кислот, которые, как мы выяснили более резистентны к окислению, оно считается одним из самых безопасных масел, которые может применяться при жарке.

А еще лучше жарить не на масле, а на смальце (топленое свиное сало) или на гусином жиру. Я знаю, что это возможно, для большинства покажется диким и неприятным, но с точки зрения полезности смалец богат мононенасыщенными кислотами, поэтому жарить на нем намного безопаснее, чем на подсолнечном или сливочном масле.

Далее я назову те масла, которые имеют температуру кипения не ниже 200 градусов, из-за чего они менее вредны и могут использоваться при жарке:

— масло авокадо (270 градусов)
— арахисовое (225 градусов)
— рисовое (255 градусов)

Ну вот, пожалуй, и весь список «безопасных» масел для жарки. Беру это слово в кавычки, так как все-таки считаю, что жарка это процесс не очень хороший, и пользы от жарки вы точно не получите, а от тушения или топления очень даже получите. Поэтому старайтесь потихоньку переучивать себя на альтернативные и более полезные способы приготовления пищи. Лично я плюсов нахожу очень много:

  • не нужно каждый месяц (а то и чаще) покупать масло;
  • сковороду намного легче и приятней мыть, когда на ней нет ни капли жира;
  • продукты при приготовлении не теряют свой естественный вкус;
  • пользы от приготовленных блюд без использования масла намного больше, так как даже в «безопасных маслах» для жарки, хоть и в небольшом количестве, но все же присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, которые распадаются на токсичные альдегиды и кетоны. Поэтому говорить, что перечисленные выше масла 100% безопасные при жарке, было бы неправильно и нечестно. Все же какой-то процент канцерогенов образовывается даже у этих «избранных».

Надеюсь, я смогла ответить на вопросы: почему жарить на масле вредно и существует ли безопасное масло для жарки?

Но если вы хотите знать лично мое мнение и отношение к процессу жарки, то оно такое: лично я уже давно не использую никакого масла при готовке своих блюд (кроме очень редких случаев использования кокосового масла) и замечательно себя чувствую, чего и вам желаю!

Искренне Ваша, Янелия Скрипник!

Рейтинг
Adblock
detector