Ветчина в домашних условиях рецепты в духовке

Хочется ароматного натурального мясного изыска – приготовь ветчину в духовке. Обращай внимание на замечательную серию рецептов, иллюстрированных поэтапными фото. Узнавай интересные нюансы и способы приготовления, калорийность, разнообразие рецептур. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Каталог
  3. Лучшие подборки
  4. Закуски
  5. Закуски холодные
  6. Ветчина домашняя
  7. Ветчина в духовке

Ветчина в духовке – беспроигрышная роскошь для бутербродов, гарниров или мясных нарезок.

Находи оптимальные опробованные рецепты ветчины в духовке в потрясающей кулинарной коллекции 1000.menu. Попробуй варианты из цельного и рубленого мяса, с грибами, ароматной зеленью и приправами, черносливом, оливками и сырами. Находи свой неповторимый стиль в кулинарии!

Для приготовления ветчины можно использовать как цельный кусок мяса, так и несколько видов мясной продукции. Различают вареную и запеченную в духовке ветчину. Идеальным выбором при покупке станет свежее охлажденное мясо. Иногда часть мяса можно перекрутить в фарш, а вторую часть нарезать кусками. Секретным ингредиентом в ветчине является желатин (в сухом виде). Именно он помогает сохранить ей форму, является связующим компонентом и придает конечному продукту сочность. Великолепной помощницей в приготовлении станет ветчинница, которая упростит процесс и придаст идеальную форму самой ветчине. Но и, не имея её можно использовать рукава для запекания, фольгу, различные формы (специальную коллагеновую оболочку, пакеты от молока или сока и т. д.).

Читайте также:  Буквы в виде еды

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ветчины в духовке:

Интересный рецепт:
1. Подготовленную, вымытую и обсушенную мякоть курицы и свинины нарезать аккуратными средней величины кусочками.
2. Выложить в большую миску.
3. Добавить давленый чеснок, паприку, карри, укроп (можно сушеный) и желатин.
4. Тщательно перемешать.
5. Сформировать ветчину любым удобным способом (выложить в ветчинницу, формочку, фольгу, рукав для запекания). Плотно утрамбовать.
6. Запекать при 180° не менее 2-х часов.
7. Охладить.
8. Оставить в холодильнике на ночь, по необходимости поставив под пресс.

Пять самых быстрых рецептов ветчины в духовке:

Полезные советы:
• Если добавить в фарш для ветчины немного горчицы, то она приобретет незабываемый привкус и аромат.
• Для того, что бы легче было нарезать мясо, перед приготовлением его нужно хорошенько охладить.
• Из ароматного сока, оставшегося после варки или запекания ветчины можно приготовить великолепные домашние бульонные кубики разлив его по формочкам и поместив в морозилку.

Ингредиенты:

  • свиная лопатка (шейка) желательно с жиром — 1 кг,
  • смесь нитритной и обычной соли в пропорции 1:1 (нитрит и хлорид натрия) — 1,5-1,75% от массы мяса (15-17,5 г для 1 кг), или только нитритная в количестве 1,5-1,75% (15-17,5 г для 1 кг)
  • вода — 100 мл, плюс пищевой фосфат из расчета 2г на 1 кг мяса
  • смесь специй в равных частях (перец, кориандр, молотый чеснок, глюкоза) — 0,3-0,35% или 3-3,5 г смеси на 1 кг мяса

Приготовление:

Калькулятор расчета соли и специй для колбасы

Время подготовки: 4 дня

Время приготовления: 1 день 7 часов

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Видео к рецепту «Домашняя ветчина в духовке»

Домашняя ветчина из свинины в духовке

Оказывается, дома тоже можно приготовить совершенно изумительную, нежную, сочную ветчину! Для этого нужно минимум усилий, а результат превзойдёт все ваши ожидания!

Читайте также:  Витамины для улучшения состояния волос

Мясо лучше выбирать средней жирности, не очень постное, чтобы была сочность. Подавать такую ветчину можно горячей, но в холодном виде это будет настоящий деликатес!

Для приготовления такой ветчины вам понадобится шприц на 20 кубов и градусник для мяса, а также нитритная соль.

Как приготовить "Домашняя ветчина в духовке" пошагово с фото в домашних условиях

Для начала свинину (1 кг) хорошо промыть и обсушить.

Приготовить солевой раствор — 100 мл воды, 15 г экстра соли, 10 г нитритной соли. Хорошо всё размешать, чтобы соль максимально растворилась.

Берём шприц 20 кубовый, набираем солевой раствор и накалываем мясо со всех сторон. Нужно ввести весь раствор.

Затем перекладываем кусок мяса в судочек или зип-пакет и отправляем в холодильник на 3-5 суток.

Соединить специи для обмазки мяса при выпекали: прованские травы (1 ч. л.), копченую паприку (1 ч. л.), перец чили (0,5 ч. л.).

Просоленное мясо слегка промойте и обмажьте специями со всех сторон.

Готовить ветчину нужно до достижения 70-71°C внутри куска мяса, а в духовке температура должна быть 80ºC и должна быть включена конвекция. Если у вас нет конвекции, то, по достижении внутри мяса 55-60°С, установите в нижнюю часть духовки противень с кипятком. Это поможет мясу приготовиться быстрее. Готовую ветчину остудить и можно лакомиться!

Рейтинг
Adblock
detector