Содержание
Войти в личный кабинет
Впервые на нашем сайте?
Зарегистрируйтесь, чтобы завести свой личный кабинет.
- Главная /
- Технологические карты /
- 1461 Блюдо для столовых /
- Бобовые с копченой грудинкой или корейкой №405
Бобовые с копченой грудинкой или корейкой №405
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Бобовые отварные № 402 | ||
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
1 балл = 1 блюдо
Масса вареной грудинки, корейки без шкуры и костей.
Масса пассерованного с жиром лука
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли |
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
1 балл = 1 блюдо
Технология приготовления блюда
Вареную копченую нарезанную мелкими кубиками грудинку или корейку, нашинкованный пассерованный лук к. (демо-режим)
| 433. Бобовые с копченой грудинкой или корейкой | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Масса отварных бобовых | — | — | — | 150 | — | 200 |
| Грудинка копченая | — | — | 27 | 20 1 | 27 | 20 1 |
| или корейка копченая | — | — | 26 | 20 1 | 26 | 20 1 |
| Лук репчатый | — | — | 36 | 30 | 36 | 30 |
| Жир-сырец свиной | — | — | 15 | 15 | 15 | 15 |
| Масса пассерованного с жиром лука | — | — | — | 25 | — | 25 |
| Соус № 824, № 848 | — | — | — | 30 | — | 40 |
| Чеснок | — | — | 0,5 | 0,4 | 0,5 | 0,4 |
| Выход | — | — | — | 225 | — | 285 |
| 1 Масса вареной грудники, корейки без шкуры и костей. Вареную копченую нарезанную мелкими кубиками грудинку или корейку, нашинкованный пассерованный лук кипятят в красном или томатном соусе 10 мин, смешивают с отварными бобовыми, добавляют растертый с солью чеснок и, помешивая, нагревают до кипения. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бобовые с копченой грудинкой
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бобовые с копченой грудинкой вырабатываемое объектом общественного питания.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто, г Нетто, г 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Вареную копченую нарезанную мелкими кубиками грудинку или корейку, нашинкованный пассированный лук кипятят в красном или томатном соусе 10 минут, смешивают с отварными бобовыми, добавляют растертый с солью чеснок и помешивая, нагревают до кипения.
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
6.1 Органолептические показатели качества: Внешний вид – Характерный данному блюду. Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов. Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов. 6.2 Микробиологические и физико-химические показатели : По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж) |
