Белый соус для пиццы как приготовить

Легендарная закуска под названием «Пицца» известна человечеству с давних времен. Изначально, это была лепешка, которая выполняла роль тарелки, и сдобренная овощами, мясом, оливковым маслом. В настоящее время это блюдо востребовано во всех странах мира, так как добавляя различные соусы к самой обычной начинке, повара научились создавать шедевры кулинарного искусства.

Разновидности

С момента возникновения пиццы, как отдельного блюда, она прошла много этапов совершенствования: от самой простой стряпни до пищи, достойной королей. Сочетание разнообразных начинок подчеркивают соусы, которые придают блюду завершенный вид, вкус и аромат.

ИНТЕРЕСНО. Изначально пицца считалась пищей, предназначенной для бедняков. Ею кормили преступников, заключенных в тюрьмах.

Традиционно в Италии к пицце подается красный соус в различных его интерпретациях. Чтобы сделать блюдо более популярным и разнообразным, повара изобретали новые вкусы, сочетая традиционные добавки с дополнительными ингредиентами. Почетное место на столах занимает белый классический соус, который, в частности используется для приготовления пиццы Цезарь, вкус которого можно разнообразить травами, чесноком, грибами, специями, медом и горчицей. Многие, казалось бы, несопоставимые между собой продукты, в соединении дают потрясающий результат.

Классический белый

Белый соус обладает нежным сливочным вкусом, кремовой консистенцией и восхитительным ароматом. Он имеет много поклонников из-за простоты приготовления.

• Ингредиенты:
• Бульон любой для придания насыщенного вкуса – 0,5 л;
• Мука дает кремовую консистенцию – 25 г;
• Масло сливочное оставляет нежное послевкусие – 30г;
• Перец черный молотый, соль, сахар добавляются по вкусу.

Приготовление

1. На низком огне нужно разогреть сливочное масло и слегка обжарить муку.
2. Ввести небольшую порцию бульона и размешать до получения однородной массы, без комочков;
3. Добавить оставшийся бульон и варить на медленном огне 20-30 минут, иногда помешивать.
4. Внести соль, сахар и специи;
5. Остудить и процедить через небольшое сито или марлю.

Вкусный белый соус готовится легко из доступных ингредиентов, а полученный результат никого не оставляет равнодушным.

ВАЖНО. Белый соус готовится на маленьком огне, чтобы исключить появление комочков и добиться нужной густоты.

Грибной

Любителям грибного аромата обязательно понравиться это блюдо.

1. Промытые и очищенные грибы нарезают кубиками или пластинками, затем обжаривают на сливочном масле;
2. Добавляют 1 ст. бульона и 2 столовые ложки муки, хорошо размешивают;
3. Доливают еще 1 ст. бульона и тушат 20 минут.

К столу это блюдо подается холодным.

Майонезный

Из готового майонеза можно легко и быстро сделать отличную приправу для пиццы.

1. В равных частях смешать сметану и майонез.
2. Добавить измельченный чеснок, рубленую зелень и сахар.

Этот универсальный соус подойдет к любой начинке.

Сметанный

Менее калорийным, но не менее вкусным является блюдо на основе сметаны. Экспериментировать можно с разными ингредиентами:

1. Добавить чеснок.
2. Укроп и петрушка придают свежий привкус и аромат.
3. Базилик и орегано подчеркнут вкус разных начинок.

Сметана сочетается рыбными и мясными начинками.

Сырный

Нет блюда, к которому не подошел бы великолепный сырный вкус:

1. В сырный соус вместо бульона добавляют молоко 2 стакана;
2. На сливочном масле поджарить муку и ввести молоко;
3. Добавить твердый сыр, натертый на крупной терке;
4. Варить на медленном огне до полного растворения сыра.

Остроты добавит горчица или пикантный томатный кетчуп.

Соусы, основой приготовления которых является мясной бульон, превосходно подчеркнут вкус пиццы с мясными ингредиентами. Рыбный бульон отлично сочетается с морепродуктами и рыбой. Овощной отвар подойдет к вегетарианской пицце.

Как приготовить в домашних условиях соус для пиццы? Рецепты в пиццериях различаются составом от одной сети к другой, существуют сотни вариантов приготовления таких простых, казалось бы, соусов, как томатный и белый. Чтобы не заблудиться в бесконечном многообразии соусов и испечь вкусную домашнюю пиццу, нужно знать определённые правила приготовления и секреты итальянской кухни.

ТестоВед собрал для Вас самые вкусные и простые рецепты соуса для пиццы не хуже, чем в итальянской пиццерии: томатных – из свежих томатов, томатной пасты и из помидор на зиму – и белых – классический, сливочный, чесночный, сметанный и сырный.

Томатный соус для пиццы из помидоров свежих

Настоящий итальянский соус для пиццы из помидоров готовится именно из свежих томатов – существует мнение, что именно такой способ приготовления позволяет в полной мере раскрыть букет вкусов и ароматов классической заправки.

• помидоры свежие – 500 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 70 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• перец чёрный молотый – четверть ч.л.;
• орегано сушёный – 1 ст.л.;
• базилик сушёный – 1 ст.л.

1. Томаты промываем и обдаём кипятком. Снимаем шкурку, режем на кусочки и складываем в миску.
2. Чеснок очищаем. Далее каждый зубчик разрезаем пополам. Нагреваем на сковороде оливковое масло, кладём в него чеснок и зажариваем до золотистого цвета. Зажаренный чеснок выбрасываем, он нам больше не понадобится.
3. Оливковое масло, оставшееся от обжаривания чеснока, вливаем в сотейник к томатам.
4. Солим, добавляем сахар, заправляем молотым перцем и травами. Полученную массу измельчаем с помощью блендера до однородности. Используем соус по назначению.

Готовый соус из свежих помидор для пиццы нужно использовать сразу же либо убрать в холодильник до того момента, когда Вы будете готовы к выпечке. Перед приготовлением соус из холодильника нужно перемешать.

Соус для пиццы из томатной пасты

Более простой рецепт – соус для пиццы из томатной пасты – мало чем уступает классическому варианту и позволяет приготовить любимую итальянскую выпечку даже в отсутствие свежих помидоров на домашней кухне.

• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – половинка головки;
• масло оливковое – 2-3 ст.л.;
• паста томатная – 100 г;
• вода;
• соль – щепотка;
• сахарный песок – 1 ст.л.;
• базилик сушёный – 2 ч.л.;
• орегано сушёный – 1 ч.л.;
• лист лавровый – 1 шт.

1. Луковицу очищаем и измельчаем ножом. Пропускаем очищенный чеснок через чеснокодавилку или раздавливаем ножом. Нагреваем в сковородке оливковое масло и обжариваем в нём измельчённые лук с чесноком до лёгкого золотистого цвета.
2. Вливаем в получившуюся зажарку томатную пасту. Заливаем чистой водой и размешиваем. Воды должно быть столько, чтобы по консистенции соус получился, как кетчуп.
3. Солим соус. Кладём сахар, травы и лаврушку. Количество пряных трав можно менять по своему усмотрению, вкус соуса от этого не пострадает.
4. Закрываем сковороду крышкой и тушим массу в течение 10 минут.

Готовый соус из томатной пасты снимаем с огня и немного остужаем перед нанесением на основу.

Белый соус для пиццы как в пиццерии

Отличная альтернатива привычному томатному – белый соус для пиццы. В пиццериях не спешат делиться всеми секретами своих фирменных белых соусов, но основные составляющие всегда неизменны: классическая основа для соуса ру, тёртый сыр и прованские травы.

• чеснок – 1 зубчик;
• масло сливочное – 30 г;
• смесь прованских трав – 1 ч.л.;
• мука пшеничная – 1 ст.л.;
• молоко – 150 мл;
• сыр тёртый – 3 ст.л.;
• соль – щепотка;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• мускатный орех – щепотка (необязательно).

1. Зубчик чеснока раздавливаем или измельчаем ножом. Сливочное масло растапливаем на сковороде. Добавляем в растопленное масло смесь трав и измельчённый чеснок.
2. Далее всыпаем муку. Размешиваем резиновой лопаточкой. Делать это необходимо очень быстро, чтобы предотвратить образование комков.
3. Не прекращая помешивать, тонкой струйкой вливаем в массу молоко. Продолжаем мешать и варим до тех пор, пока смесь не начнёт загустевать.
4. Добавляем тёртый сыр, снова тщательно перемешиваем. Солим, перчим, по вкусу добавляем мускатный орех. Перемешиваем и снимаем с огня. Слегка остужаем перед применением.

Смазываем основу для пиццы сливочным соусом, немного не доходя до краёв. Если соус остыл слишком сильно и загустел, слегка подогреваем его на плите.

Сливочный соус для пиццы

Классический сливочный соус для пиццы по этому рецепту состоит всего из шести продуктов – желтков, сливок, масла, муки, сахара и соли – при этом получается густым и прекрасно сочетается с большинством начинок.

• желток яичный – 2 шт.;
• сливки жирностью 20% – 300 мл;
• масло сливочное мягкое комнатной температуры – 15-20 г (1 ст.л.)
• мука пшеничная – 100 г;
• сахар-песок – 1 ч.л.
• соль – 1 ч.л.;

1. Отделяем желтки от белков. Белки отставляем (используем их, к примеру, для приготовления белковой глазури), а желтки слегка взбиваем вилкой или венчиком и отставляем в сторону.

ТестоВед советует. Перед использованием сливочный соус необходимо остудить до комнатной температуры.

Чесночный соус для пиццы

Любителям острого наверняка понравится чесночный соус для пиццы. Количество чеснока в ингредиентах указано для умеренно-острого соуса, но Вы всегда можете подкорректировать рецепт по своему вкусу.

• чеснок – 3 зубчика (больше, если любите очень острый соус);
• петрушка свежая (по желанию);
• молоко – 200 г;
• сливочное масло – 20 г + для обжарки чеснока;
• мука – 50 г;
• соль – щепотка;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

1. Чеснок очищаем и раздавливаем, небольшое количество свежей петрушки измельчаем. Молоко немного подогреваем в СВЧ – оно должно быть тёплым, но не горячим. Чеснок обжариваем в небольшом количестве масла до золотистости.
2. Сливочное масло топим в отдельной сковородке. Добавляем к топлёному маслу муку и тщательно размешиваем до однородности. Не прекращая мешать, варим на слабом огне 2 минуты.
3. Когда соус слегка загустел, вливаем тонкой струей подогретое молоко. Солим и перчим смесь, затем добавляем измельчённую петрушку.
4. Прибавляем огонь и доводим массу до кипения. Не забываем помешивать, иначе образуются комочки.
5. После закипания убираем с огня соединяем с поджаренным чесноком. Измельчаем массу в блендере до однородного состояния и оставляем остывать до комнатной температуры.

Чесночный соус сочетается с любой начинкой для пиццы, будь то мясная, рыбная или овощная пицца на сковороде.

Сливочно-чесночный соус для пиццы

Если соединить лучшее из рецептов сливочного и чесночного, получится вкусный и пикантный сливочно-чесночный соус – в пиццериях этот соус входит в тройку самых популярных.

• чеснок – 2-3 зубчика;
• масло сливочное – 100 г;
• мука – 150 г;
• сливки – 250 мл;
• соль – щепотка;
• перец чёрный молотый – на кончике ч.л.

1. Чеснок очищаем, но не измельчаем. Сливочное масло нагреваем в сковороде или сотейнике. Обжариваем в топлёном масле чеснок на слабом огне. Когда чеснок приобрёл золотистый оттенок, зубчики выбрасываем – они нам больше не понадобятся.
2. В оставшееся масло всыпаем муку и размешиваем до однородности. Заливаем сливками и на слабом огне доводим до кипения. Обязательно помешиваем, иначе масса прилипнет к стенкам сковороды или сотейника.
3. Добавляем соль с перцем, размешиваем и убираем с огня.

Используем остывший соус с любой начинкой по своему вкусу.

Сметанный соус для пиццы

Если очень хочется домашней пиццы, а времени совсем нет, приготовьте сметанный соус для пиццы. Достаточно смешать все ингредиенты из рецепта, и можно приступать к выпечке.

• чеснок – 1-2 зубка;
• сыр твёрдый – 100 г;
• сметана – 100 г;
• майонез – 2 ст.л.;
• базилик сушёный или свежий измельчённый – 1 ст.л.
• соль – щепотка;
• перец чёрный молотый.

1. Очищенный чеснок измельчаем ножом либо используем чеснокодавилку.
2. На очень мелкой тёрке трём сыр твёрдых сортов, который хорошо плавится (отлично подойдёт пармезан).
3. Соединяем сметану и майонез, слегка взбиваем вилкой либо используем венчик.
4. Добавляем к сметане с майонезом измельчённые зубчики чеснока и тёртый сыр. Солим, перчим и перемешиваем до однородного состояния.

При использовании такого сметанного соуса основу для пиццы перед выпеканием можно не покрывать сыром.

Сырный соус для пиццы

Как и в предыдущем рецепте, сырный соус для пиццы позволяет при выпекании любимого блюда итальянской кухни обойтись без дополнительного использования сыра, что также упрощает приготовление.

• молоко – 0,5 л;
• мука пшеничная – 60 г;
• масло сливочное – 60 г;
• желток яичный – 3 шт.;
• сыр твёрдый – 200 г;
• соль – щепотка;
• перец чёрный молотый – четверть ч.л.

1. Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке. Молоко подогреваем в сотейнике или в микроволновке. Желтки отделяем и взбиваем вилкой.
2. Сливочное масло прогреваем на сковороде. Добавляем муку и соль, размешиваем смесь.
3. Вливаем горячее молоко и доводим массу до кипения. После закипания сразу снимаем с огня. Добавляем натёртый сыр, взбитые яичные желтки, соль и перец.
4. Перемешиваем до однородного состояния и оставляем до полного остывания.

Если сырного соуса получилось слишком много, неиспользованный остаток можно хранить в холодильнике в течение недели, а перед выпеканием пиццы в домашних условиях в духовке немного подогреть.

Томатный соус для пиццы на зиму

Чтобы экономить время зимой, летом стоит заготовить домашний томатный соус для пиццы на зиму, и тогда итальянская заправка с ароматом прованских трав всегда будет под рукой.

• томаты свежие – 3 кг;
• перец чили красный острый – 1 шт.;
• болгарский перец сладкий – 2-3 шт. (в зависимости от размера);
• чеснок – 4-5 зубков;
• лук репчатый – 3 шт.;
• масло растительное для обжарки;
• соль – 2 ст. л. + для обжарки;
• перец чёрный молотый;
• прованские травы – 2 ст.л.;
• паприка молотая сладкая – 1 ст.л.
• сахар-песок – 3 ст. л.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• уксус яблочный 5% – 100 мл;

1. Томаты тщательно промываем и режем пополам, половинки разрезаем ещё на две части. Плодоножку удаляем. Промытые перцы очищаем и режем кусочками. Перекручиваем томаты с перцем через мясорубку или измельчаем в блендере.
2. Измельчаем очищенный чеснок и лук. Растительное масло нагреваем на сковороде и обжариваем в нём лук до золотистости. Добавляем немного соли и перца, выкладываем измельчённый чеснок и жарим ещё 5 минут периодически помешивая.
3. Томатное пюре соединяем с луком и чесноком, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. соли и сахарный песок. Размешиваем и выкладываем в кастрюлю. На среднем огне доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимального и варим 1 час, периодически перемешивая. В процессе добавляем прованские травы, пробуем на соль, сахар и приправы.
4. По прошествии указанного времени снимаем с огня и измельчаем блендером до однородности. Опять доводим до кипения и варим при очень слабом кипении ещё 25 минут. Вливаем уксус, довариваем 5 минут до готовности.
5. Горячую заготовку разливаем по заранее простерилизованным банкам, закручиваем металлическими крышками и оставляем до полного остывания.

Из данного в рецепте количества продуктов получается чуть меньше 4 л готового соуса. Открытые банки зимой нужно хранить в холодильнике.

Дорогие читатели, надеемся, ТестоВед ответил на вопрос, как приготовить соус для пиццы как в пиццерии своими руками. Становитесь настоящими мастерами пиццайоло и делитесь своими кулинарными свершениями в комментариях!

Ингредиенты

Чеснок — 1 зубчик

Лимонный сок — 1 ст.л.

Перец черный молотый — 1 щепотка

• 273 кКал
• 10 мин.
• 10 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Если вы — большой любитель пиццы и предпочитаете готовить пиццу дома, то вам пригодится рецепт этого соуса для пиццы, который внесет разнообразие в ваш арсенал рецептов. Конечно, итальянцы предпочитают пиццы на томатном соусе, но вот для американцев пицца на белом соусе — блюдо вполне привычное.

Я предпочитаю белый соус для пиццы, когда готовлю пиццы с морепродуктами, рыбой и грибами. Знаю, что многие готовят еще и пиццу с куриным мясом на основе, смазанной белым соусом.

Сегодня предложу вам очень быстрый в приготовлении белый соус для пиццы на основе майонеза и сметаны с добавлением чеснока. Мне понадобится этот соус для приготовления пиццы с мидиями.

Подготовим все продукты по списку.

В миску выложим майонез и сметану. Можно сметану заменить несладким греческим йогуртом.

Добавим острую горчицу. Чеснок пропустим через пресс и также добавим в соус.

Добавим соль и черный молотый перец по вкусу.

Выдавим сок из лимона и также добавим в соус.

Осталось только хорошо перемешать все ингредиенты, и вуаля! Белый соус для пиццы готов!

Готовым соусом смазываем основу для пиццы, добавляем начинку и отправляем пиццу в духовку.