Белый и темный шоколад

Сторонники темных сортов утверждают, что шоколад не может быть белым. Любители белого сорта уверены: главное в шоколаде – какао-масло, и в белом его как раз больше всего. Эти черно-белые споры никак не утихнут. Давайте разбираться.

Все зависит от того, что считать шоколадом. Как ни странно, точного и исчерпывающего определения этому слову пока не придумали. Словари сходятся на том, что это – продукт переработки какао-бобов. ГОСТ утверждает, что это кондитерское изделие на основе сахара и какао-продуктов, среди которых особо выделяется какао-масло. Кондитеры уверены, что главное в этом продукте – какао-масло, а большинство сладкоежек считает, что обязательный его атрибут – шоколадный цвет.

Обобщим все это и расставим по значимости «признаки правильности» продукта:

1. Какао-масло – главный критерий. Его выделяют и ГОСТ, и специалисты. Согласно ГОСТ в настоящем шоколаде должно быть не менее 18% масла.
2. Наличие прочих какао-продуктов – это и ГОСТ утверждает, и словари пишут.
3. Шоколадный цвет – на нем настаивают любители сладости. Сомнительный признак, так как цветом может обладать и кондитерская плитка, и даже кекс.

Теперь рассмотрим каждый из сортов сквозь эти три критерия.

Темный шоколад

Темным, согласно ГОСТ, может называться шоколад с общим содержанием какао-продуктов не меньше 40%, среди которых 20% – какао-масло, но на практике (по крайней мере, в интернет-магазине «Алёнка») хороший горький сорт состоит из них минимум на половину. Процентная доля какао-масла на упаковках не указывается, но в составе оно есть, иначе продукт назывался бы не «шоколад», а «кондитерская плитка». Учитывая, что само тертое какао процентов на состоит из масла, да еще и чистое какао-масло указывается в составе рядом с какао тертым как отдельный ингредиент, можно сделать вывод, что общее его содержание в темном сорте даже больше требуемых 20%.

Цвет темного шоколада коричневый, с оттенками от красновато-рыжих до черных, в зависимости от степени обжарки бобов и «темности» сорта: чем больше доля какао-продуктов, тем он темнее.

Белый шоколад

С ним все гораздо интересней. Цвет белого шоколада сложно назвать «шоколадным», так что по третьему критерию он явно проигрывает темному. Но какао-масла, согласно ГОСТ, в нем должно содержаться не меньше, чем в темном – те же 20%. Остальное – сахар и молоко. На упаковке белого шоколада процент содержания какао не пишут. Смотрим на состав, например, «Русского шоколада» белого сорта на сайте интернет-магазина «Алёнка»: какао-масло на втором месте после сахара. Остальное – молочные продукты, эмульгаторы и щепотка соли – для яркости вкуса. Порядок ингредиентов в составе указывается в соответствии с их долей в продукте: на первом месте – то, чего больше всего, далее по убыванию. Так что какао-масло в белом сорте преобладает и даже математически составляет не меньше 20%.

И бьется темное со светлым, и нет конца той великой битве, ибо силы равны, и какао-масла в обоих сортах поровну. Так что какой из них выбрать – дело вкуса. У белого он, кстати, гораздо мягче и слаще, ведь в нем нет тертого какао, а значит, нет и горечи. Выбирайте в каталоге шоколада в интернет-магазине «Алёнка» ваш любимый сорт и наслаждайтесь.

Какой шоколад менее калорийный? Сравнительная таблица видов шоколада, информация о содержании витаминов и минералов. Сколько калорий в черном и белом шоколаде?

Как делают шоколад?

Шоколад — это продукт питания, преимущественно состоящий из смеси пасты какао-бобов, сахара и молока. Само слово «шоколад» является производным от xocolatl, означающего в переводе фразу «горькая вода». Цивилизация Ацтеков использовала слово «шоколад» для обозначения горьковатого энергетического напитка с сильным ароматом, изготовленного на основе какао-бобов и перца.

В 16-17 веке европейцы изменили метод приготовление этого напитка, добавив такие ингредиенты, как сахар и молоко. Отец современного молочного шоколада, Генри Нестле (создатель компании Nestlé) первым начал смешивать какао со сгущенным молоком и сахаром, а Рудольф Линдт (основатель компании Lindt) был пионером в производстве швейцарского горького шоколада.

Виды шоколада

В зависимости от комбинаций ингредиентов могут быть получены разные виды шоколада. Наиболее распространенными являются черный, шоколад с молоком и белый шоколад. Также существуют такие вариации, как горячий шоколад, пористый, шоколад для диабетиков и так далее. С питательной точки зрения наиболее полезным является темный, благодаря высокому содержанию флаванолов.

Флаванолы — это уникальный тип молекул, содержащихся исключительно в какао-бобах. Согласно научным исследованиям, флаванолы обладают мощным антиоксидантным действием, а также помогают организму регулировать уровень холестерина и оказывают укрепляющее влияние на сердечно-сосудистую систему. Помимо прочего, они предотвращают старение кожи и прочих тканей тела.

Какой шоколад самый полезный?

Необходимо отменить, что полезным для здоровья является исключительно натуральный темный шоколад, содержащий в составе не менее 70% какао-бобов. С питательной точки зрения подобный продукт состоит из 30% жиров, 6% белка, примерно 60% углеводов и около 3-5% воды. Также в его состав входят такие минералы, как калий и магний, плюс витамин А и витамины группы В.

В прочие виды шоколада (особенно в молочный и белый шоколад) могут добавляться дешевые растительные жиры (например, пальмовое масло), существенно уменьшающие стоимость продукта, однако не несущие никакой пользы для организмы. Важно и то, что подобный шоколад может содержать чрезвычайно вредные для обмена веществ трансжиры и большое количество сахара.

Сравнительная таблица видов шоколада (на 100 г):

Толстеют ли от шоколада?

С одной стороны, шоколад действительно является крайне калорийной пищей. Любой вид шоколада содержит не менее 500 ккал на 100 г — вдвое больше, чем хлеб (250 ккал) и в три раза больше, чем мясо (170 ккал). С другой стороны, употребление шоколада в небольших количествах (25 г в день) не способно вызвать каких-либо изменений в весе человека или в повышении уровня жира в организме.

Однако ключевую роль играет и непосредственное качество шоколада. Если настоящий темный шоколад содержит натуральные витамины и антиоксиданты, то большинство видов молочного и питьевого шоколада являются лишь калорийной бомбой, состоящей преимущественно из обычного сахара — не говоря уже о белом шоколаде, вообще не имеющем в составе какао-бобов.

Зависимость от шоколада

Научное сообщество давно спорит на тему того, существует ли шоколадная зависимость. Известно, что людям с дефицитом магния в организме, ровно как и женщинам в определенные дни менструального цикла, крайне тяжело подавить желание полакомиться шоколадом. Это, прежде всего, объясняется нехваткой магния, напрямую влияющего на производство телом гормона радости серотонина.

Помимо прочего, натуральный шоколад содержит некоторое количество кофеина (порядка 5-20 мг на 100 г; для сравнения, чашка кофе содержит около 50-80 мг кофеина) и ряд биоактивных веществ (например, теобромин), обладающих сходным действием. Важно отметить, что теобромин является сильным токсином для кошек и собак, поэтому им ни в коем случае нельзя давать шоколад.

Польза шоколада для мозга

Исследования показали, что употребление шоколада (или чистого какао) по крайней мере в течение 5 дней усиливает приток крови к части мозга, отвечающей за эффективность и бдительность. Ученые добавляют, что антиоксиданты в шоколаде оказываются способными нейтрализовать небольшие кратковременные воспаления, которые обычно провоцируют туманность мыслей.

Также считается, что действие содержащихся в шоколаде флаванолов и антиоксидантов аналогично аспирину — они словно разжижают кровь, уменьшая вероятность образования сгустков. Причем, согласно исследованиям, положительный эффект от приема порции качественного шоколада для организма в целом, и для мозга в частности, может длиться до шести часов.

Диабетический шоколад без сахара

В большинстве случаев шоколад с сахарозаменителями рекомендуется исключительно людям, страдающим сахарным диабетом, поскольку рецептура подобного продукта сильно отличается от обычного шоколада. Содержание флавоноидов в диетическом шоколаде обычно существенно ниже, а сахарозаменители добавляются в количестве, способном вызвать проблемы с пищеварением.

Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты и пытаетесь максимально ограничить потребление углеводов, то лучше остановите свой выбор на натуральном черном шоколаде высокого качества, а не на продуктах с сахарином или сукралозой. FitSeven уже писал о том, что эти сахарозаменители способны оказывать то же влияние на гормональный фон организма, что и обычный сахар.

Натуральный темный шоколад является крайне полезной для здоровья пищей благодаря своей питательной ценности и высокому содержанию флаванолов и антиоксидантов. Белый и молочный шоколад — это, по сути, искусственные виды шоколада, содержащие намного больше сахара. Подобные продукты, ровно как и горячий и пористый шоколад, должны быть ограничены в правильной диете.

1. Chocolate, a healthy pleasure, source
2. Cacao, una aportación de México al mundo, source
3. Codex alimentarius – Norma para el chocolate y los productos de chocolate, source

Мало кто из любителей сладостей имеет представление о том, как делают белый шоколад. Однако из большого количества сортов изысканного десерта многие предпочитают употреблять именно этот вид. То, что темный шоколад, который изготавливается на основе какао порошка, имеет положительное воздействие на организм, известно практически всем. А как делают белый шоколад и почему он белый? Относится ли он к разряду шоколадных изделий и какова его польза для здоровья?

Состав белого шоколада

Чтобы понять, что такое белый шоколад, необходимо ознакомиться с его пищевым составом. Традиционный рецепт десерта:

• масло, выжатое из бобов какао;
• порошок сухого молока;
• сахар;
• ванилин в качестве усилителя запаха.

Настоящий качественный продукт должен содержать от 20% и более масла, отжатого из семян какао. Мелкие зерна вызревают внутри плодов деревьев, которые растут в тропической климатической зоне. В противоположность черным и молочным сортам при производстве белого шоколада не используется какао-порошок. Оригинальность вкусовым ощущениям при употреблении придает сухое молоко, создавая легкий карамельный аромат.

Калорийность

Изысканный белый шоколад, калорийность которого набирает 540 Ккал из расчета взятых 100 грамм, рекомендуется употреблять в умеренных количествах. Высокая питательная ценность продукта обусловлена содержанием:

• белков – 4-9 г;
• жиров – 30-45 г;
• углеводов – 50-65 г.

В зависимости от разновидности изделий, а также фирмы производителя, численность калорий и показатели БЖУ имеют незначительные отличия.

Почему цвет шоколада белый

Многим любителям вкусного продукта интересно, почему белый шоколад белый? Ответ на вопрос достаточно прост – он содержит масло какао вместо порошка, добавляемого в другие традиционные сорта. Вследствие этого после обработки становится обладателем светлого цвета, иногда слегка желтой окраски.

Десерт принадлежит к разряду настоящих натуральных шоколадных изделий благодаря компоненту какао, включенному в состав продукта в виде масла, которое подвергается предварительной очистке и дезодорации. По этой причине плитки светлого шоколада не имеют ярко выраженного запаха, как у темных сортов. От них исходят тонкие, уникальные, едва уловимые нотки карамельного аромата.

Разобравшись, из чего делают белый шоколад, любители сладостей захотят узнать о полезных свойствах и отрицательных качествах продукта.

Польза белого шоколада

Ценители необычных десертов не зря предпочитают употреблять белый шоколад, польза которого несомненна за счет содержания какаового масла, насыщенного целым комплексом ценных химических элементов. К ним относятся:

• витамин Е – проявляет мощные антиоксидантные свойства, является антигипоксантом, снижает вероятность развития онкологических заболеваний, укрепляет сердечно–сосудистую систему, повышает иммунитет;
• ненасыщенные жирные кислоты – улучшают метаболизм, функционирование мозговой деятельности, нормализуют гормональный фон, понижают количество сахара в крови;
• витамин К – обеспечивает правильный обмен веществ, работу мочевыделительной системы, имеет положительное воздействие на соединительные ткани;
• селен – укрепляет иммунные силы организма, борется с инфекциями;
• кофеин – выступает психостимулятором, используется при головной боли, для улучшения умственной деятельности и физической выносливости;
• танин – имеет вяжущие, противовоспалительные, кровоостанавливающие свойства.

Благодаря богатому химическому составу светлый шоколад имеет распространенное применение в косметологической отрасли. Продукт выступает в качестве полезного ингредиента при производстве лечебных ресурсов по уходу за кожей лица и тела. Среди них:

• маски для сухого типа кожи;
• противовоспалительные средства при прыщах, угревой сыпи, фурункулах;
• ухаживающие и заживляющие кремы, гели, мази, бальзамы.

И обычный, и пористый белый шоколад часто выступает в роли высококалорийного полезного продукта в дополнение к тонизирующим напиткам, таким как кофе или чай. Это становится незаменимым, когда нет времени на полноценный завтрак или обед, а организм требует питательной подзарядки. Белые плитки можно предложить неожиданно пришедшим гостям в качестве вкусного изысканного перекуса.

Шоколадный десерт способствует усилению производства серотонина, так называемого «гормона счастья», вследствие чего у человека заметно улучшается эмоциональное состояние и повышается настроение.

Чем вреден белый шоколад

Светлые сорта шоколада, употребляемые в умеренных дозах, не наносят вред организму. Но избыток способен вызвать негативные изменения, особенно при наличии определенных проблем со здоровьем.

Следует учитывать особенности применения продукта в питательном рационе:

• входящий в состав белого шоколада молочный жир в большом количестве обеспечивает высокую
• калорийность, поэтому нежелателен в диетическом рационе людям с избытком веса;
• по причине вмещения большой численности углеводов, продукт противопоказан больным сахарным диабетом;
• употребление большими порциями способно разладить деятельность сердечной мышцы, сосудов;
• переизбыток белого шоколада в меню отрицательно сказывается на состоянии зубов;
• у людей, склонных к развитию аллергии, какаовое масло может спровоцировать негативную реакцию;
• неумеренное потребление сладости вызывает тахикардию и увеличение показателей артериального давления.

При отсутствии проблем со здоровьем, прием любимого лакомства в небольших количествах не представляет опасности для ценителей изысканного десерта.

Применение в кулинарии

Белый шоколад используется в кулинарной отрасли:

• в составе начинки и глазури для выпечки, мороженого, конфет;
• в жидком виде с целью добавки в муссы, горячих напитков со сливочным, карамельным вкусом;
• как фигурные шоколадные изделия;
• в качестве ингредиента сладкого крема для тортов и пирожных;
• для декорации всевозможных десертов.

Также светлый шоколад применяется при самостоятельном приготовлении кондитерских изделий. Подключив изобретательность, повседневное сладкое блюдо получится оригинальным по вкусу, а также приобретет легкий, приятный и неповторимый аромат.

Белый воздушный шоколад можно сделать самим в домашних условиях. Достоинством станет несомненная польза от использования натуральных продуктов.

Для приготовления домашнего десерта понадобится:

• масло семян какао – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• сухое молоко – 100 г;
• ванилин – 5 г.

Масло из зерен какао продается в аптеках. Его объем можно увеличивать: это только улучшит вкус готового шоколада. Вместо сахара разрешается добавлять пчелиный мед, чтобы сделать продукт более натуральным и ароматным.

Твердый жир какао следует покрошить и поставить растапливаться на водяную баню, в процессе докладывая остальные компоненты. Тщательно смешать все ингредиенты. Готовую жидкую массу необходимо разлить по формам, затем поставить в холодильник для последующего застывания.

Совет! Лучше брать силиконовую тару для изготовления белого шоколада, предварительно обработанную растительным маслом, это значительно упростит извлечение полученного продукта.

После выдерживания в холоде около 60-90 минут лакомство готово к дегустации.

Рецепт изготовления шоколада можно дополнить другими компонентами, такими как изюм, чернослив, сушеные фрукты и ягоды, орехи. Все зависит от проявления творческого воображения и предпочтений по вкусу создателя домашнего шоколадного шедевра.

Разобравшись в вопросе, как делают белый шоколад, можно с уверенностью сказать о несомненной пользе продукта при умеренном употреблении. Учитывая неповторимый вкус и нежность аромата белого шоколада, почитатели шоколадных изделий по достоинству оценят этот вид лакомства.