Бефстроганов из курицы с томатной пастой

Бефстроганов из курицы придумали значительно позже, чем оригинальный рецепт, изначально использовали только говядину или свинину. Кулинарное изобретение приписывают повару графа Строганова, который угодил хозяину еще в 19 веке. Мясо «по-строгановски» быстро стало популярным, а использование курятины открыло много вкусных рецептов.

Как приготовить бефстроганов из курицы?

Самый вкусный куриный бефстроганов получается из филе грудки, эту часть легко нарезать тонкими полосками, как того требует рецепт.

1. Чтобы мясо обжарить правильно, используют сковороду с толстыми стенками или антипригарным покрытием.
2. Нарезать рекомендуется полосками в 2-3 см, и поперек волокон.
3. Приготовление бефстроганов из курицы не предусматривает отбивание мяса, чтобы не пересушить куски.
4. Густую сметану разводят водой или бульоном.
5. Мясо не нужно кипятить после добавления сметаны, иначе створожится.

Бефстроганов из курицы со сметаной — рецепт

Самый популярный рецепт — бефстроганов из курицы со сметаной. Готовится очень быстро, результат понравится всем. Чтобы мясо схватилось корочкой и не выпустило сок, его жарят на нагретой сковороде. Сметану стоит покупать домашнюю, но не слишком густую, приятную пикантность придаст горчица.

• курятина – 500 г;
• сметана – 200 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• зелень – 0,5 пучка;
• чеснок – 2 зубчика.

1. Курятину порезать, обжарить 5 минут.
2. Добавить специи и лук.
3. Тушить 10 минут.
4. Всыпать муку.
5. Смешать томатную пасту с горчицей и водой.
6. Влить, добавить чеснок.
7. Положить сметану, томить 5-7 минут.
8. Бефстроганов из курицы посыпать зеленью.

Бефстроганов из курицы со сливками

Намного вкуснее получится блюдо, если сметану заменить сливками. Рекомендуется класть жирные, не меньше 33%. Те, кто не любит лук, могут его нарубить очень мелко, тогда в бефстроганов из куриной грудки со сливками он не будет ощущаться на вкус. Но добавлять надо непременно, лук смягчает мясо.

• курятина – 500 г;
• горчица дижонская – 1 ст. л.;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• масло – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец – 0,5 ч. л.;
• вода – 50 мл;
• сливки – 1 ст.

1. Курятину и лук порезать.
2. Обжарить 5-7 минут.
3. Добавить муку.
4. Развести в воде томат-пасту и горчицу.
5. Влить, закипятить.
6. Ввести заправку, тушить 5 минут.
7. Добавить толченый чеснок и специи.

Бефстроганов из курицы с шампиньонами

Более сытное блюдо — бефстроганов из курицы с грибами. Лучше всего подойдут шампиньоны или вешенки, рекомендуется добавить немного лесных грибов, у которых более яркий аромат. Но предварительно их проваривают. При обжаривании мяса можно добавить карри, приправа придает золотистый оттенок.

• курятина – 500 г;
• грибы – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• горчица – 1 ст. л.;
• карри – 0,5 ч. л.;
• сметана – 100 г;
• масло – 1 ст. л.;
• сливки – 100 г;
• вода – 0,5 л;
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.

1. Курятину и грибы порезать.
2. Обжарить лук.
3. Добавить грибы, пассеровать 10 минут.
4. Смешать муку, карри и соль, пересыпать курятину.
5. Обжарить до корочки.
6. В растопленном масле распустить муку.
7. Смешать с горчицей, добавить в смесь.
8. Развести сливки со сметаной.
9. Залить бефстроганов из грибов и курицы.
10. Томить 10 минут.

Бефстроганов из куриной грудки с молоком

Очень оригинальный вариант — бефстроганов из курицы на молоке, выручает, если в холодильнике не оказалось сметаны или сливок. Графский повар удачно объединил принципы французской кухни, где мясо подается с соусом, с кухней русской, когда говядина, свинина или курятина готовится вместе с подливкой.

• курятина – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• молоко – 150 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• смесь перцев – 1 ч. л.;
• масло – 50 мл.

1. Курятину, лук и морковь нарезать.
2. Мясо обжарить 5 минут.
3. Добавить овощи, тушить 10 минут.
4. Домешать муку, пассеровать 5 минут.
5. Смешать томат и сметану, влить с молоком.
6. Добавить лавровый лист.
7. Тушить бефстроганов на молоке из курицы 20 минут.

Бефстроганов из куриной печени

Не менее вкусным получается бефстроганов из куриной печени со сметаной. Субпродукт нужно обжарить, а потом протомить в соусе, тогда он получится сочным и мягким. Сметану класть жирную, не меньше 20%, при необходимости, густоту соуса можно регулировать водой или куриным бульоном. Печень режут средними кусочками.

• печень – 500 г;
• лук — 2 шт.;
• сметана – 100 г;
• вода – 150 мл;
• мука – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• масло – 5 ст. л.

1. Печень и лук порезать.
2. Обжарить кусочки печенки 5-7 минут.
3. Добавить лук, пассеровать еще 5 минут.
4. Всыпать муку, тушить пару минут.
5. Добавить специи, сметану, воду.
6. Тушить 10 минут.

Бефстроганов из курицы с майонезом

Легкой остринкой и пикантным вкусом славится бефстроганов из курицы – рецепт с майонезом. Этот соус отлично себя зарекомендовал при мариновании мяса, заправка не менее замечательная. Из приправ рекомендуется паприка, этот сладковатый и острый красный перец придает особую изюминку. Мясо режут полосками.

• курятина – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• масло – 50 г;
• мука – 1 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• паприка – 1 ч. л.

1. Мясо и лук порезать.
2. Обжарить до прозрачности лук.
3. Добавить мясо, тушить, пока уйдет жидкость.
4. Положить майонез, влить воду, закипятить.
5. Тушить 15 минут.

Бефстроганов из курицы с томатной пастой

Хотя курицу чаще готовят на молочной основе, можно сделать куриный бефстроганов без сметаны. Ее с успехом заменяет томатная паста, но класть вместо соуса помидоры не желательно. Они не дадут нужной кислинки. Пасту рекомендуется разводить с водой, можно упростить задачу, заменив томатным соком.

• курятина – 500 г;
• томатная паста – 5 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.

1. Мясо и лук порезать, обжарить со специями.
2. Добавить толченый чеснок, муку.
3. Развести пасту водой, влить.
4. Тушить бефстроганов из куриного филе 5-7 минут.

Бефстроганов из куриных желудочков

Приготовить из желудочков куриный бефстроганов – рецепт посложнее. При правильной обработке угощение получится не менее вкусным, чем из филе. Поскольку желудочки быстро впитывают ароматы, рекомендуется класть не только специи, но и пряные травы. Покупать субпродукты лучше уже очищенные.

• желудочки – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 200 г;
• масло – 5 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• перец черный молотый – по вкусу.

1. Лук и морковь измельчить, обжарить пару минут.
2. Почистить желудочки, добавить к овощам.
3. Тушить 5-7 минут.
4. Залить водой, варить 20 минут.
5. Снять крышку, дать выкипеть воде.
6. Положить сметану, тушить 30 минут.
7. Приправить сметаной, специями, зеленью.
8. Настоять 15 минут.

Бефстроганов из курицы в мультиварке

С меньшими хлопотами можно приготовить бефстроганов из куриной грудки в мультиварке. Техника проследит, чтобы ничего не пригорело, главное – задать правильный режим. Готовить на режиме «Жарка», масло разводить пополам сливочное с растительным. Дополнят вкус крупные свежие помидоры, лучше брать мясистые сорта.

• куриное филе – 500 г;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.

1. Лук, мясо и помидоры нарезать.
2. На режиме «Жарка» растопить масло, смешать с растительным.
3. Подрумянить лук.
4. Мясо пересыпать мукой, выложить к луку.
5. Обжарить 15 минут.
6. С помидор снять кожуру, измельчить блендером.
7. Залить мясо, закипятить.
8. Добавить сметану, специи.
9. Тушить бефстроганов из курицы 15 минут.

Бефстроганов из куриной грудки в томатном соусе – очень вкусное, диетическое блюдо, которое нисколько не уступает вкусом бефстроганова из свинины. Мясо нежное, буквально тает во рту и подойдет совершенно к любому гарниру или салату.

Для приготовления понадобится:

• Куриная грудка -0,5кг,
• Томатный сок -1/3 стакана ( если нет томатного сока, можно развести томатную пасту с водой, добавить соли)
• Соль, перец, специи по вкусу,
• Луковица- 1шт,
• 1 ст. ложка муки.
• 1 зубчик чеснока.

Куриную грудку промываем, снимаем шкуру и отделяем от кости. Нарезаем тонкой соломкой. Будто картофель фри. В глубокую сковороду наливаем растительное масло. Когда масло достаточно раскалится, высыпаем в нее грудку, солим, перчим, добавляем различные специи. Зубчик чеснок очищаем и пропускаем через чесночницу. Лук мелко шинкуем соломкой, добавляем к грудке и обжариваем до золотистого оттенка. Высыпаем столовую ложку муки, перемешиваем, чтобы не было комочков, и выливаем 1/3 стакана томатного сока. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и томим на маленьком огне еще минут 5.

Бефстроганов из куриной грудки готов.

Это блюдо уже стало классикой на наших столах и обросло множеством легенд. Его так много раз готовили с разными добавками, дополняли-изменяли, что к нам оно пришло в очень отредактированном варианте. Первоисточник практически утрачен. И хотя в оригинале название звучит как «говядина по-строгановски», мясо повара используют самое разное. Главное — это правильная его нарезка. Кусок мяса вначале отбивают и нарезают поперек волокон. Затем начинается сам процесс приготовления с разными вариантами, добавками. На эту тему и будет наша сегодняшняя подборка рецептов с фото пошагово.

Бефстроганов из куриного филе со сметаной и томатом в сковороде

Ингредиенты:

• куриная грудка без кожи и костей – 1шт;
• лук – 1шт;
• растительное масло – 3ст.л.;
• сметана – 2ст.л.;
• томатная паста – 1ч.л.;
• мука — 0,5-1ст.л.;
• вода (кипяток) – 1 стакан;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить бефстроганов из курицы

1. Филе курицы слегка отбиваем, нарезаем поперек на тонкие ломтики. Затем каждый кусок разрезаем на тонкие длинные полоски, длина 4-5 сантиметров.
2. Лук очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами, или кубиками (как вы любите).
3. В отдельной посуде обжариваем его до золотистого цвета.
4. Выкладываем мясо, прогреваем всю смесь до появления зажаристой корочки на мясных полосках. Солим, перчим.
5. Кладем муку, перемешиваем, вливаем сметану и томатную пасту, перемешиваем и готовим еще 5-7 минут. Если любите более «жидкий вариант», добавьте стакан кипятка.
6. Проверяем на специи. Выключаем. Даем потомиться 10 минут и можно угощаться. При желании добавьте зелень.

Бефстроганов из курицы с грибами

Что нам надо:

• куриное филе – 2 куска;
• лук – 1 головка;
• свежие грибы (шампиньоны) – 3-5 шт.;
• масло – 5ст.л.;
• соль, перец;
• сметана или жирные сливки – 100гр;
• томатная паста (по желанию) – 1ч.л.
• мука — 1ст.л.

Как сделать бефстроганов из курицы и грибов

1. Продукты помоем, мясо обсушим бумажным полотенцем, грибы тоже не должны быть мокрыми. Нарежем шампиньоны брусочками.
2. Куриное филе поделим ножом на ломтики поперек волокон, затем на длинные полоски, сантиметров 5-8.
3. Лук очистим, и порежем полукольцами.
4. Для обжаривания нам понадобится сотейник или кастрюля с толстым дном. Вливаем масло, разогреем его и выложим грибы. Они сначала дадут сок и нам надо дождаться, когда он выпарится. Грибы впитают все масло, но подливать его не стоит, так как после испарения влаги, они начнут зажариваться и волшебным образом вернут часть впитавшегося масла в сковороду.
5. Добавим полоски мяса, и равномерно обжарим до зарумянивания.
6. Когда появится румяная корочка, выложим лук, солим, перчим.
7. Кладем муку, перемешиваем.
8. Зальем всю эту вкуснятину домашней сметаной или жирными сливками, если любите томатную пасту – то и ее туда же. Наливаем стакан кипятка. Накроем крышкой, убавим огонь и томим минут 10-15.

Если нравится зелень в этом блюде, добавьте зеленый укроп, пару измельченных веточек.

Бефстроганов из курицы в мультиварке

Список продуктов:

• филе куриной грудки – 400гр;
• шампиньоны – 2-3шт;
• лук – 1шт;
• растительное масло – 2ст.л.;
• мук – 1ст.л.;
• сметана – 1ст.л.;
• томат – 1ч.л.;
• специи для курицы – 0,5ч.л.;
• соль.

Как готовить бефстроганов из курицы в мультиварке

1. Все очень просто и быстро. Нам необходимо только подготовить продукты, а все остальное сделает наша помощница. Подготовим лук, снимаем шелуху и разрезаем на 4 дольки. Теперь нарезаем поперек, получается соломка.
2. Грибы моем и ножом режим на ломтики.
3. Филе сначала нарезаем на тонкие кусочки, а потом еще на длинные полоски.
4. В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Включаем режим «жарка» (или «выпечка»), высыпаем грибы. Обжариваем до светло-золотистого цвета, регулярно помешивая.
5. Подготовленные лук выкладываем к грибам и готовим до полного выпаривания жидкости.
6. Если масла совсем не осталось на дне, влейте еще 1 ложку. Кладем томат, сметану, соль и специи по вкусу. Перемешиваем и готовим еще 5 минут.
7. Затем добавляем полоски филе, обжариваем до появления румяной корочки. Не пережарьте.
8. Выключаем режим «жарка» и переходим на программу «тушение» (или «плов»). Ароматы уже витают. Остается один шаг: долить воды. Если в предыдущих вариантах, когда блюдо готовилось в сковороде мы наливали стакан, то здесь будет достаточно 1/3 стакана, т.к. в замкнутом пространстве мультиварки вода так быстро и так сильно не выпаривается и такого количества будет вполне достаточно. Для более густой консистенции добавляют муку, но можно обойтись и без нее.
9. Закрываем крышку нашего агрегата, переходим в режим «тушение» (можно «плов») и ждем 20-25 минут. Вкус блюда не подвел, ожидание не было напрасным!

Это вполне достойное простого, но вкусного семейного ужина блюдо прекрасно сочетается с овощным салатом и практически с любым гарниром. Если верите, что идея создания принадлежит французской кухне, позвольте себе бокал хорошего вина, как истинный гурман. Приготовьте бефстроганов из курицы на обед или ужин, насладитесь невероятно вкусной пищей, подарите себе праздник вкусов! Во многих ресторанах мира, это блюдо пользуется неизменной популярностью. Устройте себе «праздник живота», не заходя в ресторан, а удобно примостившись на любимом диване с тарелкой ароматнейшего сытного мяса в густой подливке.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0