Бефстроганов из говядины едим дома

Фруктовая нарезка. Корона из ананаса

Мясная нарезка на новогодний стол

Голубцы с беконом из замороженной капусты

Медовик без раскатки коржей за 30 минут

Драники без муки

Блюдо, названное в честь графа Строганова, бывшее на пики популярности в советских столовых. Вот так в жизни бывает!
Да и в наши дни домохозяйки просто обожают готовить бефстроганов в домашних условиях, так как готовится оно элементарно, а получается вкуснейшее мягкое мяско в сметанно-томатной подливе. пальчики оближешь!
Если обязательным для классического варианта бефстроганов было наличие говяжьей вырезки, то в советских столовых с этим особо не заморачивались, откуда им было взять говяжью вырезку?! Поэтому готовили бефстроганов из куска тонкого или толстого края, а чаще всего, из мякоти задней ноги.
Наши же хозяюшки приноровились готовить это блюдо практически из всякого мяса, которое найдется под рукой. Это может быть и говядина, и свинина, и курица, и даже рыба! Но все же, если хотите получить на выходе мягкое вкусное мясо, а не резиновую подошву, то придерживайтесь в выборе куска мяса для бефстроганов хотя бы столовского варианта. А именно, берите если уж не вырезку (жалко ее на такое простецкофе блюдо тратить, лучше уж на стейки пустить), то тонкий или толстый край говяжьей длиннейшей мышцы (по простому это спина или спинная мышца) или мякоть задней ноги. Готовиться спинная мышца будет дольше, чем вырезка, но получится мягкой и вкусной, от оригинала не отличишь!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Мясо вымыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами и нарезать ломтиками, толщиной 5-7 мм.

Совет. Вместо говядины можно приготовить бефстроганов из свиной вырезки или корейки.

Положить мясо между двумя слоями пищевой пленки (или в пакет) и тонко отбить.

Отбивные нарезать тонкой соломкой поперек волокон.

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть 30 г сливочного масла и 2 столовых ложки растительного, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости на медленном огне, периодически помешивая.

Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать.

К луку добавить сметану и томатный соус (по вкусу).

Довести до кипения влить немного воды (столько, чтобы соус не был слишком густым или жидким) и перемешать.

Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолить и поперчить.

Чистую сковороду хорошо разогреть, растопить оставшееся сливочное масло (20 г) и 1 столовую ложку растительного масла.
Выложить мясо (мясо можно обжаривать не все сразу, а небольшими порциями, но не обязательно).

Обжарить 3-4 минуты, до готовности, посолить и чуть поперчить.

Переложить обжаренное мясо к соусу.

Перемешать и тушить еще 2-3 минуты на медленном огне (или до мягкости мяса).

Бефстроганов довести до вкуса, добавив, при необходимости, соль, перец, кетчуп или сметану.
На гарнир подать картофельное пюре, отварной картофель, макароны или рис.
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Кролика можно приготовить заранее и поставить в холодильник в той посуде, в которой он готовился, а перед подачей на стол разогреть. Если у вас неочищенные каштаны, нужно надрезать шкурку и запечь

Такое мясо хорошо подавать с отварным рисом.

Для этого рецепта лучше брать ребрышки молодого барашка. Если есть время, оставьте мясо мариноваться в холодильнике на ночь.

Если не удалось купить кролика с печенкой, замените ее куриной печенью. Вместо портвейна в потрошки можно добавить марсалу или вермут. Если нет свежего шалфея, используйте сухой. Готовьте потроха

Бефстроганов из говядины – это возможность полакомиться ресторанным блюдом у себя дома. Мне безумно нравится эта мясная подлива, она вкусная и по-домашнему уютная. Готовится она из доступных продуктов, никаких сложных технологий не требует. При этом бефстроганов есть в большинстве ресторанов русской кухни.

Рецептов этого блюда много. Кто-то готовит соус только на сметане, кто-то использует исключительно томатную пасту, я же люблю комбо. Для меня это идеальное сочетание: сильный томатный вкус и нежным сливочным оттенком.

Состав:

• говядина мякоть – 1 кг;
• лук – 3 головки;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.

Пошаговый рецепт с фото

Мясо для бефстроганова надо резать тонкой соломкой, строго поперек волокна. Благодаря этому, мясо будет нежным, когда приготовится. Если говядина от старой коровки, и мякоть жестковата, можно нарезать ее ломтями, отбить, и только потом порезать соломкой.

Недавно подсмотрела на одном мастер-классе следующий прием: мясо перед обжаркой обсыпать мукой. Попробовала – понравилось, теперь практикую. Это не дает мясу припечься, развалиться, а готовому соусу придаст приятную вязкость.

Мясо припускаю в казане. Лук режу тонкой соломкой. Лука беру много, до 20-30% от объема мяса. В этой подливке лук дает сладость и нежность.

Добавляю к мясу, обжариваю всё вместе.

Томатную пасту отправляю в казан и еще раз всё обжариваю. Приготовленный таким образом томат теряет часть своей кислоты и приобретает более благородный, подкопченный аромат.

Чтобы мясо стало нежным, его надо потушить. Для этого доливаю воды, солю по вкусу, накрываю казан крышкой и оставляю на слабом огне на 40-60 минут. Время сильно зависит от мяса: молодую телятину долго не надо тушить.

Время прошло, добавляю сметану, лавровый лист и готовлю еще минут 10.

Подаю бефстроганов с картошкой жареной, а внукам нравится с макаронами.

Очень люблю этот рецепт за универсальность. Он подходит и для говядины, и для всех видов печени. Готовую подливу можно подавать практически с любым гарниром: рисом, картофелем в любом виде, макаронами, с крупами. Можно приготовить много мяса, и каждый день менять гарнир – разнообразие на столе обеспечено.