atún — (Del ár. hisp. attún, este del ár. clás. tunn, y este del gr. θύννος). 1. m. Pez teleósteo, acantopterigio, común en los mares de España, frecuentemente de dos a tres metros de largo, negro azulado por encima y gris plateado por debajo, y con los … Diccionario de la lengua española
Atun — Atun, so v.w. Thunfisch … Pierer’s Universal-Lexikon
atún — sustantivo masculino 1. (macho y hembra) Thunnus thynnus. Pez marino bastante grande, de color azulado con el lomo gris, que habita en aguas templadas y tiene una carne muy apreciada como alimento … Diccionario Salamanca de la Lengua Española
Atún — (Del ár. at tun < lat. thunnus < gr. thynnos.) ► sustantivo masculino 1 ZOOLOGÍA Pez teleósteo marino migratorio, cuya carne es muy apreciada. (Thunnus thynnus.) 2 coloquial Persona ignorante y ruda. * * * atún (del ár. and. «attúnn», cl.… … Enciclopedia Universal
atún — <<＃>><
atún — (m) (Intermedio) pez comestible, de gran tamaño, que suele venderse fresco o en conserva Ejemplos: Preparó una ensalada de atún, aceitunas y lechuga. Atún es uno de los ingredientes de sushi … Español Extremo Basic and Intermediate
atún — s m Pez escómbr >Español en México
atun — äˈtün noun ( s) Etymology: Spanish atún, from Arabic at tūn, at tunn the tunny, from Latin thunnus more at tunny : tuna … Useful english dictionary
atún — sustantivo masculino tonina. * * * Sinónimos: ■ bonito ■ palurdo, zoquete, paleto, cateto, ignorante, tonto … Diccionario de sinónimos y antónimos
Atún y chocolate — Saltar a navegación, búsqueda Atún y chocolate Título Atún y chocolate Ficha técnica Dirección Pablo Carbonell Guión Pablo Carbonell Música … Wikipedia Español
Atún en conserva — Lata de atún en aceite de oliva, envasada en una lata de hojalata … Wikipedia Español
zoology зоология zoología
colloquial разговорное выражение coloquial
болван, тупица, чурбан
general общая лексика general
male существительное мужского рода sustantivo de género masculino
nautical морской термин término marítimo
тунцовые (семейство) (Thunnidae)
general общая лексика general
ser un pedazo de atún
general общая лексика general
ser un pedazo de atún
ecology экология ecología
Plan de Recuperación del Atún Rojo
nautical морской термин término marítimo
тунец длиннопёрый, тунец синий (Thunnus thynnus thynnus)
nautical морской термин término marítimo
тунец жёлтопёрый, альбакор (Thunnus albacares)
Мы собрали наиболее встречающиеся названия рыб в магазинах и рынках Испании.
Содержание
Словарь названий рыбы
Наиболее часто встречающейся в супермаркетах и специализированных магазинах.
Сезонность
Особенности
Salmonete
Одна из самых вкусных «диких» рыб для жарки на гриле или сковороде, с тонким креветочным оттенком.
При поиске, однако, нужно иметь в виду следующее. В Испании распространены два вида сальмонете, de roca и de fango. Они отличаются внешне (у последних характерный скошенный «лоб») и весьма кардинально — по способу питания.
Salmonete de fango кормится в донных отложениях, вследствие чего вкус у них проще, и кулинарная ценность ниже. Наличие в меню или на ценнике слов «de roca» рядом с названием рыбы — ключевой момент. Внешний облик рыбы тоже должен соответствовать, конечно.
Merluza vs pescadilla vs pijota
Merluza vs pescadilla vs pijotaНесмотря на то, что в магазинах они лежат отдельно и называются так, как называются, это один и тот же зверь — хек (правда, это совсем не та одноимённая мороженая полурыба, которую у нас покупали на корм кошкам).
Пескадильей обыкновенно называют хека до полутора килограммов весом, экземпляры же тяжелее полутора кг превращаются в мерлузу. Первые костлявее и сочнее, у вторых ярче вкус. Пихота — молодняк пескадильи, отличается нежным, ароматным мясом.
Anchoa vs boquerón vs bocarte
Как и в случае хека, речь о рыбе одного и того же вида. Название «анчоа» и «бокарте» более употребимы на севере страны, в то время как на юге предпочитают термин «бокерон». В деле консервирования под бокеронами понимают хамсу, маринованную в уксусе с маслом и специями, филе которой приобретает белый цвет, а анчоусами называют засоленную хамсу, с филе тёмного цвета.
Bonito del norte vs Atún claro
Из таблицы видно, что это разный тип рыбы, несмотря на принадлежность к одному семейству. Бонито дель норте отличает деликатный вкус и нежная текстура мяса. Атун кларо ценится меньше, его мясо имеет более тёмный цвет и плотную текстуру.
Emperador vs Pez espada
В Испании существует крайне распространённое заблуждение, будто между ними стоит знак равенства — причём в этом искренне убеждены и в некоторых ресторанах, обозначая в меню pez espada, а подавая эмперадора. На самом деле это две совершенно разные рыбы, хоть и схожие по текстуре и внешнему виду мяса. Луварь (emperador) значительно меньше размером и по весу редко достигает 80 килограммов; рыба-меч, в свою очередь, почти вдвое крупнее и ощутимо дороже.
Bacalao negro vs Escolar vs Pez Mantequilla (Palometa)
Настоящая pez mantequilla, «сливочная рыба», есть паломета. Тем не менее, этим словосочетанием ошибочно иногда называют эсколара и бакалао негро. Последнюю так именуют некоторые оптовые поставщики, но от этого оно не перестаёт быть ошибкой. К слову, с обычной треской (бакалао), несмотря на те же буквы в названии, «чёрная треска» не имеет ничего общего.
Bacalo en salazón vs Bacalao
В кухне ряда стран, в первую очередь Португалии, Норвегии, Италии и Испании широко используется треска, восстановленная из состояния консервации в соли. Засоленную треску в виде крупных треугольных кусков «мумифицированного» филе — «бакаладас» — можно видеть в продаже практически повсеместно, особенно в период пасхальной недели и ближе к концу года, когда она традиционно пользуется значительным спросом. В засоленном виде её не едят. Восстановление занимает не меньше суток и заключается в вымачивании сухих кусков в холодной воде, которую по необходимости меняют. Получающийся в результате продукт по сравнению со свежей рыбой имеет качественно иную пищевую ценность (см. таблицу ниже). По этой причине в Испании многие домохозяйки (а в Португалии так, пожалуй, и все) предпочитают готовить из восстановленной трески, не используя свежую совсем. При покупке «бакалады» важно убедиться, что это действительно треска, а не минтай (abadejo) — рыба того же семейства, но проще и дешевле.
Покупка
В крупных супермаркетах лучшими днями для покупки рыбы и морепродуктов являются вторник, среда и пятница — дни, когда на прилавках появляется свежий улов.
Худший день — понедельник, на него приходятся остатки товара, нераспроданного с пятницы.
В любом магазине, где продают рыбу, всегда спрашивают, как её почистить, и бесплатно чистят и разделывают нужным покупателю способом. Исключение может составлять совсем мелкая рыбёшка, которую в супермаркетах обычно почистить по умолчанию не предлагают, особенно когда в отдел стоит очередь.
Вопрос, в каком виде Вы хотите получить рыбу, довольно часто звучит как «кóмо ло кьéрэ?» или «кóмо сэ ло препáро?». На это можно ответить, например:
— limpio («лИмпио»), полностью чистую, то есть без чешуи, жабр, плавников и потрохов;
— para el horno («пáра эль óрно»), для духовки. Для рыбы, предназначенной для запекания: dorada, lubina и тому подобной;
— en filetes или en lomos («эн филéтэс», «эн лóмос»), филетированную;
— en rodajas («эн родáхас»), нарезанную «шайбами». Часто так нарезают лосося для приготавливания в духовке или мерлузу для тушения в соусе.
— a la espalda («а ла эспáльда»), раскрытую вдоль на манер книжки, для жарки на гриле или сковороде.
Производные
cocochas (баск. kokotxas) — желеобразное студенистое мясо из треугольника, образованного «подбородком» рыбы, обычно мерлузы или трески. Высоко ценитится как деликатес.
hígado — печень. Идёт на паштеты и масло.
hueva — икра. В классическом варианте подаётся в варёном виде под винегретной заправкой.
ventresca — деликатесное мясо тунца, чаще bonito del norte, из брюшной части, расположенной ближе к голове. Отличается особо нежной текстурой.